红甜酒酿的做法,红甜酒酿怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
红甜酒酿的做法步骤
1、3300毫升的密封玻璃罐准备两个清洗干净,晾晒干,不能有生水
2、酒曲准备2个
- 3、糯米浸泡6小时,至用手指轻碾可以碎掉即可
4、红曲米也称作红谷米450克
5、糯米浸泡6小时,至用手指轻碾可以碎掉即可
6、在蒸屉上放入纱布,把糯米放上,四个角系好。糯米放入蒸锅蒸40分钟,
7、蒸好后,用干净的筷子插入里面,检查一下是否蒸熟,不要有夹生米。
8、把蒸熟糯米从锅中拿出来,晾凉直至温度30度左右,就是手摸上去有一点点温,太热了会把酒曲烫坏,不利于发酵
9、在等待糯米晾凉过程中,用凉白开浸泡红曲米,水量刚刚没过红谷米为佳,不易过多水
10、把酒饼碾碎加入红曲米水里,然后把放凉的糯米倒入红曲米水里,用干净的铲子或者筷子,搅拌均匀装入罐子中
11、用毛巾毯包上罐子,然后外面包上被子,放到阴凉通风的地方。第二天伸手,摸玻璃罐子,感觉是温热的,证明发酵良好
12、第四天可以打开,就有甜酒酿了。打开以后,可以再搅拌一次,然后把被子和毛巾取下来。放到阴凉通风的地方。直到第30天可以再打开。可以准备第三个密封罐,等到第30天把酒捞出来,另外放,把酒酿放到冰箱里可以单独放,可以抑制酒化。否则酒酿酒的味道太重了。用酒提把酒捞出。
13、酒酿第12天,糯米已经往下沉了,慢慢出酒了
14、红色透明的就是红曲酒,下面的是醪糟。
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