红曲甜酒酿的做法 诱人的红曲甜酒酿 红曲甜酒酿怎么做
“甜酒酿特别爱吃,隔三差五就要做一次,
偶然看到红麴米酒,
一下子不能自拔,怎么地也得试试,
我做的就简化了,直接用红曲粉
颜色没有想象中的通红,
这个颜色我也能接受”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
红曲甜酒酿的做法步骤
1、糯米洗净,用清水泡上,水量要没过米,米要泡到用手一捻就碎的状态;
2、蒸锅里加足够的水,放上篦子,铺上笼布或纱布,将泡好的米均匀的铺在上面;一层不要放太厚的米,米太多会蒸不透,中间要有一个搅拌洒水的过程;
3、开中火,水开后保持中火蒸30分钟;尝一下米,咬起来有咬头,有韧性,米饭也是一粒一粒晶莹剔透;
4、关火后,连米带篦子一起拿出来,放凉,夏天放至室温就可以,冬天放至手温;
5、酒曲放碗里,到一点水化开酒曲;把要做酒酿的容器和工具,用沸水烫一会,消毒;
6、米放凉后,将米放到容器里,把泡好的酒曲倒进米饭里,同时放进红曲粉,
7、边倒边搅拌,根据米饭的软硬度加入适量的凉开水,但不能加水后变成厚稀饭;
8、用勺子将拌好的米饭压实压平,中间挖个洞,便于观察酒酿发酵的程度;
9、覆上保鲜膜,盖好盖子,进行发酵;
10、室温24度左右,发酵三天二夜,米饭中的窝里已经有水,
11、晃动一下盆子,米饭整体滑动,说明酒酿已经做好了;
12、挖一勺看看,米粒饱满
13、在米饭里倒入适量的凉开水,用刀子把米饭划开一块一块的,入蒸锅里,水开后蒸10-15分钟,
14、取出,可以趁热吃,好甜;放凉后,装入保鲜盒里,入冰箱保存;随吃随取;
15、吃的时候可以撒点桂花
小窍门
整个过程中用到的工具、容器,都不能有油,而且一定要消毒(沸水烫就可以);连阴天或空气湿度较大的时候,酒酿容易长白毛,如果出现一层白毛,可以用勺子挖掉,酒酿可以继续发酵;如果长出了绿色的毛,只能扔掉,所以天气太热的时候就不敢做;冬天发酵的时候可放到暖气上,发酵的时间会比夏天长一点。
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