柿子酒的做法,柿子酒怎么做
“山城遍地是柿子树,这儿都只有软柿子,没有脆柿,软柿子成熟后不仅可以直接吃,拿来酿酒也不错,口感类似米酒,带果味的米酒。
之前做各种果酒都是直接加白糖发酵,后来发现加果胶酶可以使酒更澄清,加果酒酵母可以缩短发酵时间,减少糖量。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 拌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 高级 (难度)
柿子酒的做法步骤
1、取成熟变软的柿子,清洗干净。
2、将柿子去皮去籽。
3、将果胶酶用少许温开水溶解。
4、加入柿子,搅拌均匀。
5、装入瓶子里,在瓶口套保鲜膜,用皮筋扎紧。
6、2至8小时后,将酵母用温开水活化半小时。
7、加入柿子,摇晃瓶子,混合均匀。
8、发酵12小时后加入白糖,摇晃均匀。
9、发酵前2天,每天摇晃瓶子几次,之后就可以不用摇晃,如果保鲜袋鼓起来,可以用手拉一下皮筋,挤出气体。
10、大约过6天,瓶子里不再产气了,就可以过滤酒液,装瓶。
11、成品图。
12、成品图。
13、成品图。
小窍门
1.加果胶酶可以分解过胶,使酒液更澄清。
2.如果做的量大,不方便摇晃瓶子,就要打开用干净的棍子搅拌,速度尽量快点,不要让柿子长期暴露在空气里。
3.发酵时间会根据室温高低调整。
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