酸奶溶豆条的做法 入口即化酸奶溶豆条❤️无糖宝宝小零食 酸奶溶豆条怎么做
“入口即化,无油无糖,宝宝健康营养小零食。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
酸奶溶豆条的做法步骤
1、65克老酸奶和28克婴儿奶粉放一起,玉米淀粉10克。
2、酸奶和奶粉用蛋抽充分混合,滤网压着过滤一下,放冰箱冷藏备用。
3、裱花袋剪口,放sn7092中号裱花嘴。
4、裱花袋套入高一点的容器备用。
5、蛋清80克(约两个蛋清量)倒入无水无油的深盆中,放冰箱冷冻室,冻到蛋清轻微结冰,这样打发的蛋白比较稳定。
6、先滴入柠檬汁,打蛋器中低速打发,打到呈现长而直的尖,停下来。
7、加入玉米淀粉10克。
8、继续低速打发,边打边停下来观察,提起打蛋器,打蛋头出现几个短而多的小直尖,就是打发好了。
9、打发好的蛋白,光滑如奶油,呈固体状,硅胶铲挖一勺,随意翻转不会掉。
10、如图,蛋白很细腻,不流动,倒扣盆子不会掉。
11、取三分之一蛋白加入酸奶奶粉糊中,采用翻拌的手法搅拌均匀。
12、倒入剩余的蛋白,像炒菜一样翻拌均匀,切记不能画圈搅拌,防止消泡。
13、刮入裱花袋。
14、烤箱提前预热100℃,放中层烤90分钟,烤盘铺油布,均匀的挤出手指左右长度的溶条。
15、这是烤好的溶豆,判断溶豆是否熟透:1.可以轻松的从油布上拿掉,底部不粘2.里面是酥脆的,一捏就碎,不是软的。
16、烤好的溶条散热后马上密封保存,防止回潮。
17、溶豆适合1岁以上宝宝,酸奶溶豆,奶香味浓郁,加了酸奶,酸酸甜甜的,入口即化,营养价值高。
小窍门
1、没有裱花嘴直接把裱花袋剪个小圆口,挤出来是圆豆豆形状,也可以挤长条。
2、蛋白打发一定要到位,这个蛋白打发程度不同于戚风蛋糕,一定要打到出现细而短的尖才行~蛋白打发先高速,等到变干性发泡的时候变低速,边打边观察,特别容易打过,打过就变成豆腐渣了。
3、溶豆不成型好多时候都出现在了翻拌上,采用切拌法!!不能画圈~速度要快,拌的次数不能太多时间不能太长,特别容易消泡,切记。
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