红糖炸糕的做法 咬一口能爆浆的红糖炸糕 红糖炸糕怎么做
“ 红糖(brownsugar)有特殊的香气,甜味不如白砂糖,营养却高于白砂糖。红糖指带蜜的甘蔗成品糖,甘蔗经榨汁,浓缩形成的带蜜糖。因没有经过高度精练,几乎含有蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素与微量元素,如铁、锌、锰、铬等。季羡林先生认为红糖在我国的起源时间“始于三国魏晋南北朝到唐代之间的某一时代,至少在后魏以前。”其产生初期并未被广泛食用,基本作为药用,《本草纲目》也记载“红糖利脾缓肝、补血活血、通淤以及排毒露”。
今天的食谱用红糖为馅、烫面为皮来制作一道香甜软糯的小吃——红糖炸糕,一口咬下去,还能爆浆呢!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红糖炸糕的做法步骤
1、中筋面粉15克,放平底锅中小火炒熟,炒到面粉微黄,尝一下没有生粉味就行。
2、红糖粉容易结块,可以用擀面杖捣碎,再加入刚刚炒好的面粉,混合均匀。
3、水、盐、白砂糖和猪油倒入小锅,加热至沸腾。
4、将150克中筋面粉、30克糯米粉倒入沸水中,快速搅拌。
5、我的锅子太小搅拌不开,就倒入面盆继续搅拌到成团,没有干粉。剩下的30克中筋面粉视面团干湿状态酌情添加。直到面团稍稍粘手,非常柔软的状态。
6、手上沾手粉或油防粘,揪成约30克一个的小剂子。手粉不在配料表中。
7、取一个小剂子,搓圆,用手指戳一个洞,大拇指伸进洞中转圈捏成小碗。具体看视频,也可以到我的主页或我的个人公众号“眉记”找到并参考《闹元宵包汤圆》中的做法,方法是一样的。
8、舀入4~5克红糖馅,用虎口收口。具体看视频,也可以到我的主页或我的个人公众号“眉记”找到并参考《闹元宵包汤圆》中的做法,方法是一样的。
9、收成如图的小尖尖,并将它按下。
10、压扁成图中的样子,大约5MM厚,注意不要露出里面的红糖块。
11、油半锅加热到130~150℃都是可以的,下饼胚中小火炸到浮起,再炸到两面金黄即可。
12、咬一口,香甜软糯,还会爆浆呢!
小窍门
1.我的饼皮是将面粉倒入沸水中搅拌,网上通行的做法是将煮沸的水倒入面粉中,这两种方法各有利弊。我的方法粉不易结块,烫面完全,但容易湿粘,所以另备30克面粉来调节干湿。网上的做法可以控制水量,但面粉不完全烫熟,容易有干面粉疙瘩。
2.我喜欢更软糯的口感,所以用糯米粉取代部分面粉,你也可以全部用面粉。
3.红糖中比较小的结块不用纠结,炸熟就溶化了,但大的结块容易戳破面皮,导致炸的时候红糖溶化流出,还是要捣碎的。
4.炸糖糕时油温不要过高,否则外面焦了,里面还没熟;炸到糖糕浮起、两面金黄就熟了。
5.如果想要红糖炸糕外表颜色更深,饼皮材料可以用红糖替换白砂糖。
-
小麻圆的做法,小麻圆怎么做
食材明细主料糯米粉(适量)豆沙馅(适量)豆面(适量)辅料芝麻(适量)配料白糖(适量)咸甜(口味)炸(工艺)半小时(耗时)简单(难度)小麻圆的做法步骤1、准备糯米粉,依据自己口味加入适量白糖。2、加入温开水和成面团。3、将豆沙馅揪成小圆球。4、将豆沙馅包入糯米团里,裹上芝麻。5、油锅烧...
-
梅香南瓜蒸的做法,梅香南瓜蒸怎么做
“梅香咸鱼是一种让鱼本身发酵后再腌制的,而晒干有奇香,肉松软绵香。看个人口味,梅香是比较湿味比较重的,有种烂烂的感觉,普通的比较干爽。广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名,两者皆属梅香咸鱼类,带有浓烈、特别的咸腥气味。这个梅香南瓜蒸,我家LG最喜欢吃。南瓜本身...
-
炸薄荷的做法 炸薄荷、 炸薄荷怎么做
“炸薄荷、好香哦!!”食材明细主料薄荷(适量)面粉(适量)辅料鸡蛋(1到2个)番茄酱(适量)配料糖(适量)盐(适量)原味(口味)炸(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)炸薄荷的做法步骤1、第一次发哦、告诉大家个秘密、今年我14岁哦、嘻嘻咳咳、昨天让外婆给我带了一棵野薄荷、好香哦!!然后就搜薄荷能...
-
卤味系列的做法,卤味系列怎么做
食材明细主料鸭腿(适量)鸭爪(适量)鸭趐(适量)肥肠(适量)辅料大蒜(3瓣)香草(2串)百果(3个)桔子皮(3片)配料冰糖(4块)原味(口味)卤(工艺)数小时(耗时)普通(难度)卤味系列的做法步骤1、所有食材。2、把所有要卤的食材冷水下锅放了2片姜煮去醒味,捞出洗干净;再下到放了自家卤佐料的汤里先大火烧...