炸响铃的做法 地方特色美食-炸响铃 炸响铃怎么做
“"我们的老家,每到过年,挨家挨户都要炸响铃,做肉圆;等年初的时候,客人来家里,即可以当菜,又可以做面条点心。
记得,小时候,妈妈爸爸在土灶里炸这个响铃,一边炸,我们一边就抓着吃,特别温暖,现在的孩子,食物多了,也不再那么稀罕这些东西了。
“炸响铃",皮层松脆突出了豆香,里层鲜嫩增添了食欲,特别是食用时再辅以甜酱、葱白屑或花椒盐,就更感香甜可口,风味引人。
古时这个菜初出现时,既不是现在这个形状,又不叫现在这个名称。后来被人赏识,头角崭露,到菜馆酒家赏味的越来越多。
一次,有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒。不巧豆腐皮原料刚刚用光。这个人大有不达目的决不罢休之势,听说原料在乡定制,返身出店跃马挥鞭,自己去把豆腐皮取来了。
厨师为他这样钟爱此菜所感,为他更加精心烹制,并特意把菜形做成马铃状,来纪念他爱菜心切、驰马取料这件事。于是,后人才称此菜为"炸响铃"。
”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
炸响铃的做法步骤
1、准备食材;
2、葱,切成细末,备用;
3、五花肉,切小块,放入绞肉机,绞成肉糜;
4、葱花、肉糜、打入一枚鸡蛋;
5、加入少许盐,味极鲜和一小勺的糖,搅拌均匀;
6、准备面糊,为了,等会卷的时候,粘合用;可以用玉米淀粉加少许的水,调成面糊;
7、豆腐皮,一小张,大概是长20厘米、宽10厘米;如果市场上买的可以整张一起包;还方便些;我今天用的是家里自备的,比较软薄;很小条的,所以就麻烦点,一张一张卷;
8、放入葱肉馅;
9、卷起来,在最后粘合的时候,沾点事先备好的面糊,就很容易卷了;
10、一个卷好了,成品;如果豆皮是整张的话,豆皮铺在案板上,放入馅料,一卷就卷好一条,切成同等长短的段就可以了;
11、其余的也都做好,这样的胚,备用;
12、油,要用油锅,用量比较多;油要烧热,先放入一个试下,放入马上就上浮,这样就说明油温可以了,可入锅炸了;炸的时候要慢火,或者翻动勤快点;炸至金黄,就可以出锅了;
13、成品;待凉就可以吃了;可以就这样吃,外脆,里面是葱肉;香~
14、还可以蘸着酱吃,甜、咸都可行~~
15、还可以炒青菜或者烧面条,都很好吃……
16、成品;
小窍门
雨夕碎碎念:豆皮,如果买到比较厚的话,可事先泡下软,这样好操作些;我这豆腐皮是农家散买的,放冷冻常年随吃随取,所以这次做的时候就比较麻烦,都是散的,本来一整张的话,馅料放好,一卷就一条,一切就好多了;还有就是我比较喜欢薄点的,如果亲们喜欢更酥脆可以豆腐皮卷多几层;
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