肉夹馍的做法 陕西肉夹馍 肉夹馍怎么做
“虽然不是陕西人,但作为北方长大的孩子,对肉夹馍并不陌生。记得上大学的时候,每天路过学校外面的小摊总免不了多看几眼那香味十足的肉夹馍,还清楚得记得当年肉夹馍1.5元一个,那时候还觉得有点小贵,也不是每顿都舍得买。而如今物价飞涨,前几天下班路上看到一家秦镇米皮店,进去一看全是陕西风味的食品,立马叫了一个优质肉夹馍,一碗米皮。只是这肉夹馍10元一个,肉却少的可怜,实在不爽,心里默默念道等周末有空了要做一次肉夹馍,想夹多少肉夹多少肉,吃个过瘾。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
肉夹馍的做法步骤
1、准备好材料
2、猪肉切成大块,姜切片。
3、将猪肉块放入电压力锅,并注入凉水没过猪肉。放入所有香料、姜片,并加入盐、糖、料酒、生抽、老抽。
4、电压力锅盖盖儿压20分钟左右,在保温后继续闷着。
5、面粉放入盆中,并加入4克酵母和10克糖,混合均匀。
6、缓缓倒入180克温水,边倒边用筷子搅合,直至所有面呈雪花状。
7、用手把碎面团起,只要成团就可以,表面粗糙没关系。盖保鲜膜放置10分钟。
8、10分钟后用手反复揉搓面团,直至表面光滑,盖保鲜膜发酵至两倍大。
9、用手提起发酵好的面团里面完全呈蜂窝状,代表发好了。
10、将发面取出,放案板上揣干面粉再揉几下,把空气排出。
11、将面团搓成长条。
12、根据自己的需求,用刀切成适量的小段(我这个量的面做8个饼刚好)。
13、取一个小面团用手压扁,用擀面杖擀成鸭舌状。
14、左右对折。
15、从一端卷起。
16、层少的一面朝上放在案板上。
17、用手按扁。
18、用擀面杖擀成巴掌大的圆饼。
19、不粘锅置于火上,小火,直接将饼放入锅内,不要加油。
20、先小火烙,并盖盖子。待饼全部烙熟后转大火上色。
21、炖好的肉连汤一起取出置于碗内,香料渣弃之。
22、用刀剁碎,一边剁一边将肉汤浇在肉上,让肉末充分吸收汤汁的味道,同时也使得肉不会干柴。
23、取一饼,左手按住饼上面,右手拿刀剖开。
24、开口不要超过饼的一半,注意不要切穿了。
25、将肉用刀送入,并在最后浇2勺肉汤,令饼充分吸收汤汁。
26、肉夹馍就完成了
小窍门
1、猪肉最好选有点肥的,这样口感较好。不过我本人不爱吃肥肉,所以选的是瘦肉,吃起来也不错。
2、卤料里的辣椒、糖完全为了提味,基本吃不出来辣味和甜味。当然你也可以根据自己的口味来,我也吃过放孜然的,还有一种炖肉改炒肉丝,并放入青椒,也是一种风味。
3、发面中放入糖是为了助其发酵,吃不出来甜味,所以无需担心会不会很甜。
4、用手把碎面团成团后,需要放置10分钟是因为刚成团的面里劲很大,如果硬揉很费时费力,给面10分钟松弛,再拿出来揉能很快地变光滑。
5、饼胚擀成需要的大小(所见即所得),虽然是发面,在入锅后只会变厚,不会变大,所以想要多大的饼就擀多大的饼胚就行了。
6、饼最好现吃现烙,想要饼更脆最好烙好后放烤面包片机(多士炉)里烤一下。如果你也像我一样平时没时间做饼,可以一次多烙些饼,待吃的时候用烤箱或者多士炉复烤一下就和新出来的一样啦。
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