香辣卤鸭翅的做法,香辣卤鸭翅怎么做
“春节少不了大鱼大肉,虽然不缺吃喝,但是看电视、聊天侃大山时,是不是觉得嘴巴有点儿寂寞?别急,我今天带来一道小零嘴,特别适合闲着没事吃,这就是人见人爱的香辣鸭翅。
虽然比不上外面的“这鸭”、“那鸭”那么诱人,但毕竟是没有添加剂的健康小零食,多吃点不怕玩儿命灌水,更不用担心长肉了。鸭翅本身就没什么脂肪,除了被煮出油脂的鸭皮外,就是几条结实的鸭肉和一些脆骨,所以才会受到男女老少的喜欢吧!
每年春节我都要卤几锅,除了自家吃,招待客人也端上盆。有时亲戚家的小孩儿来了特喜欢,临走我还要打包给装走一袋子。这鸭翅开胃不长肉,总比那些乱七八糟的强吧。
长话短说喽,看完了这篇香辣卤鸭翅的制作,你也赶快趁着商家没放假买来卤上吧。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 卤 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
香辣卤鸭翅的做法步骤
1、鸭二翅用小镊子夹掉表面上的毛毛,用剪刀在关节处剪成两截,这样处理,一是不占地儿,能全部泡在汤里,二是食用时拿取方便;用清水冲洗干净。
2、调料准备好,全是常用的:八角、花椒、辣椒粉、料酒、酱油、盐、清水。
3、鸭翅入凉水锅中,大火煮开后用勺子将浮沫撇走;轻轻翻动鸭翅,使更多的浮沫浮上来,撇得更干净。
4、因为焖煮的时间短,鸭翅加热后还要再缩水,汤太多会稀释了味道,所以把汤去掉一部分,使鸭翅能全部浸泡在汤中;将步骤2中的调料全部倒入锅中,大火煮开后盖盖子,转中小火焖煮20分钟。
5、想要确定鸭翅是不是口感炖到位了,可以夹一只焖炖好的鸭翅趁热吃,能轻松把肉啃下来就可以了;因为皮上的胶质比较多,凉后还会回性,所以煮到能轻松啃下肉来就是最好的状态,凉后还会变得更有咬劲儿。
6、鸭翅泡在汤里数小时,凉后捞出食用;如果是隔夜再吃,会发现鸭汤中富含胶质而凝固上了,此时需要微加热,使“汤冻”重新融化,吸足了汤汁的鸭翅特别适合当下酒菜和看电视追剧的小零食。如果想要肉质更加紧实,可以将鸭翅摆放在烤盘里,入预热好的烤盘200度上下火烤5分钟,使多余水分蒸发。
小窍门
1.调料都是常见的,也没有放什么鲜味剂,在这个简单的调料基础上可以做些调整,就能做出自己想要的味道来。想吃麻辣的,可以把一部分花椒换成麻椒;辣椒粉换成辣椒段也可以,酱油主要是用来调色调味,想要鲜味可以加适量蚝油、生抽、白糖;料酒用来带走腥气,适量多放一些,可用黄酒来代替;盐要多放一些,因为汤中会有大量的盐,并不能完全被鸭翅吸引,鸭翅味道太淡,会不好吃;
2.煮的时间根据锅的密封性和喜欢的口感来调整;我的铸铁锅密封性能不错,失水少,所以用20分钟就可以了;用高压锅上汽后5-8分钟即可;用普通的炒菜锅需要30分钟密封焖煮;
3.一次吃不完的鸭翅可入袋或者保鲜盒中,放冰箱冷藏保存,3日内食用完即可。剩下的鸭汤可以用来烫菜或者煮面均可。
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