猪腰茼蒿汤的做法,猪腰茼蒿汤怎么做
“之前学美食天下做的胡萝卜猪腰汤,这次匆忙没买胡萝卜。想了半天,冰箱里有几棵茼蒿。茼蒿有特殊气味,正好可以遮一遮猪腰的腥味。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
猪腰茼蒿汤的做法步骤
1、猪腰对半剖开,剔除白色部分,它是臊味的主要来源。另一半剔的有点乱,这个比较成功,一刀完成。
2、改刀。猪腰外表朝下,上面切垂直刀,即横刀加竖刀,但不能切断。
3、切完是这样的
4、凉水过几遍血水后下,冷水加料酒下锅焯熟,开锅就捞出来基本断生了。捞出后过一遍凉水保证猪腰爽脆的口感。
5、茼蒿洗净,茎叶分开,茎切小段。
6、锅中加入少许油,放入葱花,胡椒粉炒出味后加入少许酱油,再加水,猪腰下锅。水开后先放入茼蒿段煮两分钟左右,再放入茼蒿味,稍稍煮下加入盐调味出锅
小窍门
这次调料我没做标明是多少量,油和酱油要少放,其他根据大家口味自己处理就可以了。汤以清淡为宜。
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