当归淮山枸杞山羊汤的做法,当归淮山枸杞山羊汤怎么做
“今天刚好分到山羊肉肉,第一回碰到啊!不知道怎么处理啊!翻来覆去,发现山羊肉是菜谱精灵里面的空白地带啊!于是只能凭借自己煲汤的经验来处理山羊肉了……山羊肉和绵羊肉不同,是凉性的,所以吃山羊肉的时候就不要喝凉茶了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
当归淮山枸杞山羊汤的做法步骤
1、先烧一锅水,水开后放入料酒,再放入洗净的山羊肉焯一下,用不烫手的温水洗净山羊肉后放入珐琅锅中。加入当归、淮山和新鲜的迷迭香。
2、烧2000g清水,水开后倒入珐琅锅中。
3、上锅,隔水炖2小时30分钟。
4、炖到2小时的时候加入浸泡了10分钟的枸杞。剩下10分钟的时候放入适量的盐和鸡精即可。
5、捞上一小卷线面,味道很赞。
小窍门
山羊肉虽然很瘦,但是用这方法炖得却一点都不柴,反倒很嫩。越鲜的食材越要用最简单的料理方法,才可以凸显出它们的鲜。看到网上说山羊肉比起绵羊肉更会有膻味,但是这锅汤却一点膻味都没有,不知道是不是我种的迷迭香在发挥功效。迷迭香很适合拿来搭配羊肉的,不需要很多,剪大概15公分煮一锅2000g水的羊肉汤是完全够了。
线面是福州地区的传统面食,也叫长寿面,出远门、嫁娶、过生日等都有它的身影,配上鲜汤,味道很不错。
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