手工腊肠的做法 地道四川纯手工腊肠 手工腊肠怎么做
“常年在外漂,最想念的除了家人就是家乡的水土和腊味了。四川腊肠想必大家都知道,看起来很简单的一个东西,但却是家乡农村人一年甚至一年半的汗水结晶。大家喂猪都是无饲料、割猪草喂的,至少要喂8--12个月;腌制腊肉、腊肠至少要3天;还必须用家里的土瓦缸腌;熏腊肉、腊肠至少要5天,还必须是柴火熏,专人守着。
家里的腊肠不像超市里的那么好看,但是绝对是干净的,无添加的。光凭我们家猪的肉质就可以秒杀一切流水线做出来的腊肠了。下面就请大家围观我们的腊肠制作全过程吧。具体的可以看这里”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 熏 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 简单 (难度)
手工腊肠的做法步骤
1、刚刚割下的猪肉,此时的猪肉最新鲜,还热乎乎的。不过杀猪有点残忍了
2、做腊肠肥肉太多不好吃,尤其这种肥泡泡肉,要剃掉。免得影响腊肠的味道。
3、把选好的瘦肉切成小块小块的,这样才能入味,灌腊肠的时候也好灌
4、切好的肉,这肉质叫一个好!外面菜市场的肉简直没法比。
5、把盐放锅里炒过,过了高温的盐吃起来放心,盐和花椒粉炒到一起,避免腊肠和调料的时候不均匀
6、和好了调料的肉,腌个十多分钟就可以灌香肠啦
7、用筷子把肉和调料和起来,调匀,静置盆中,等肉腌十分钟后就可以灌腊肠了
8、用白酒洗了又洗,里里外外搓了又错的家猪小肠肠衣,格外干净。这是用来灌腊肠的哈,外面流水线的肠衣就不晓得咋弄的了
9、用小瓶子削掉瓶底就成了自制的灌腊肠小工具啦,家里人不懂网购,买东西也不方便,这样一弄,实用又还物尽其用了
10、一边灌腊肠一边要用手去挤紧,这样腊肠熏好后才好吃,切出来才好看,里面的肉挤紧后用白线把腊肠分小段小段的系起来
11、装好一部分啦,把装好的拿去杆上挂起来,晾干水分。
12、这是我们家熏了一天的腊肠,看起来是不是特别想吃哇!等再熏三天就可以弄点来尝尝味道了
13、取了两小段腊肠来煮,这是腊肠洗净后煮了半个小时的样子。还冒气呢。家里的腊肠直接煮着吃不用调料都很美味
14、来一个特写,让大家看看腊肠的肉肉多么诱人哇。这才是真正地道的四川腊肠哦。一定要自家喂的猪才能灌出这样好的腊肠
15、把煮好的腊肠晾5-10分钟,稍微冷却之后再切片,这样腊肠就不会散掉。把切片的腊肠装到盘里摆开,好看又好吃哦!
小窍门
想吃到四川地道腊肠、腊肉的童鞋,记得到这里哦 还有很多当地的生态小吃,农家自种的无化肥、无农药、无转基因农产品!
-
辣肉酱的做法 刺激你的味蕾【辣肉酱】 辣肉酱怎么做
“面条是最无味的食物,但无论它与什么搭配,都会变成意想不到的美味道!就好像生活中的好多事,看似没有什么特别,但就是多加了一点点的点缀,也许就会大不一样!天气热,会让人很没胃口,所以会有不少人有苦夏的的毛病。呵呵,我可不是,我是那种喝口凉水都长肉的人~~不过咱家那几个...
-
香烤巴蛸的做法,香烤巴蛸怎么做
“巴蛸又名章鱼,以味鲜美著称!”食材明细主料巴蛸(适量)辅料孜然(适量)辣椒末(适量)蚝油(适量)盐(适量)孜然(口味)烤(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)香烤巴蛸的做法步骤1、新鲜活的巴蛸。2、剖好的巴蛸。3、所用调味料。4、腌制中的巴蛸。5、220度烤十分钟。6、美味可口的巴蛸出炉了...
-
姜味鸭的做法,姜味鸭怎么做
“鸭肉营养丰富,特别适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适。另外还有一句谚语:冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。姜和鸭搭配,真的是很适合夏天食用。泉州有一到名吃,姜母鸭。自己在家不会弄,就简单做了。”食材明细主料鸭肉(适量(我用了...
-
家炖小黄花鱼的做法,家炖小黄花鱼怎么做
食材明细主料黄花鱼(1斤)辅料姜(适量)葱(适量)蒜(适量)香菜(适量)配料盐(适量)味精(适量)十三香(适量)料酒(适量)酱油(适量)醋(适量)咸鲜(口味)炖(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)家炖小黄花鱼的做法步骤1、黄花鱼洗净去头去内脏,刮掉上面的鳞,放盘控干水分待用。2、马勺放油,油开后放黄花鱼两面煎...