过桥碧绿虾滑的做法,过桥碧绿虾滑怎么做
“这道菜我是在看星尚频道的美食节目时候看到的,节目里有简单的介绍了做法。但是这家店离我家太远了,实在不想为了一道菜大老远的跑过去吃,就在家里仿了做做看。做法上有了小小的改动,人家正版的汤头是用大米和糯米1:1熬上好几个小时熬出来的,我家里没糯米,再说了为了省时间,我就在大米里加了一勺糯米粉进去,其实我感觉出来的效果其实差不多,还能省去一大半时间呢……”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
过桥碧绿虾滑的做法步骤
1、糯米粉加适量的水调匀
2、把调好的糯米粉和洗净的大米一起放入锅中开始煮粥,半小时左右
3、把米汤用漏勺沥出
4、青菜洗净,切小宽段
5、虾去壳去虾肠后切小段
6、切小段后再改刀剁碎
7、加适量的盐,味精,少许黄酒搅拌均匀
8、用勺子顺时针搅拌,并摔打上劲
9、炒锅里加适量的水,把虾滑入锅,形状随意,氽水至熟捞出备用
10、倒去锅中的水,加少许油,入青菜煸炒
11、倒入米汤煮1分钟左右
12、倒入虾滑翻一翻即可出锅
小窍门
1.炒青菜的时候油少放点,不然就会像我一样,汤上面飘的都是油花了
2.虾滑的盐要放的足,一定不能淡了,因为之后的米汤里是不放盐的,都靠虾滑里渗透出来的咸鲜味
3.大米的量随意的,但是煮的时候不能煮的太厚,不然出来的米汤都能当粥了。锅里剩下的大米可以加点水放点菜继续煮个菜粥什么的喝,反正浪费不了。
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