香辣烧肚片的做法,香辣烧肚片怎么做
“前几天买了一大块牛肚很新鲜,回家后洗净摘净并用高压锅加香料白水炖熟。今天就用煮熟的牛肚做道烧菜,叫做“香辣烧肚片”,其味道浓香很是下饭,用来饮酒也不错,可惜我不会喝酒,呵呵!这道菜做法如下;”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
香辣烧肚片的做法步骤
1、把牛肚、香菇和春笋切成片。
2、炒勺上火烧热注入适量烹调油,用小火煸炒豆豉和郫辣酱。
3、煸香出红油后放入姜片和洋葱煸炒。
4、爆香后倒入肚片、香菇片和春笋片。
5、然后用旺火炒匀后烹入绍酒炒匀。
6、再烹入酱油炒匀。
7、加入热水把肚片烧8-10分钟。
8、进行调味,里面放入少许白糖。
9、烹入几滴香醋。
10、再撒少许味精炒匀。
11、最后用适量水淀粉勾芡。
12、待芡汁糊化后放入其它配料翻炒数下便可出锅码盘。
小窍门
此菜特点;色泽油润美观、豉香浓郁诱人、牛肚滑爽软烂、味道浓香微辣。
温馨提示;
1、牛肚一定要选择新鲜的,买回牛肚后用刀尖划破内膜并撕掉摘净附着在牛肚上的油脂,然后用米醋和盐反复揉搓三遍,每遍要揉搓3-5分钟然后用清水洗净,洗净后再用盐醋揉搓,共操作三遍,这样可去除牛肚的异味。
2、牛肚处理好后放入高压锅注入适量清水,里面放草果、八角、桂皮、花椒、陈皮、香叶、大葱、老姜和少许白酒,用高压锅的煮肉挡炖30分钟即可,然后取出晾凉分割成合适大小的块,以每块大小在200克左右可制作一道菜的数量即可,晾凉进行冷冻储存,做菜时随用随取。
3、熟制后的牛肚可凉拌,可烧菜等。凉拌菜可制作麻辣肚丝、芥末肚丝、香辣肚丝等,烧菜可制作香辣肚片、蒜烧肚片、芫爆肚丝、卤水牛肚等等。在制作凉拌菜肴时,一定要在把牛肚解冻后再煮片刻晾凉凉透后再进行加工调味,这样既卫生又好吃。
大炒勺的这道私家美食“香辣烧肚片”就做好了,供朋友们参考!
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