虾仁猪心烧毛豆的做法,虾仁猪心烧毛豆怎么做
“兔爸爸很久没有更新菜谱了,倒不是因为没有新创,只不过是一边做美食,一边拍照,实难兼顾,这一次约好了瑜伽锻炼完的兔妈妈,在楼下做核酸筛查喧闹的喇叭声中开启了一道复古的传统美食。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
虾仁猪心烧毛豆的做法步骤
1、毛豆还是卖新鲜的好吃,没有条件,卖现成的也行。
2、剥好的毛豆,大概出100~150克左右吧。
3、放入一瓣大料,加凉水煮,水开后转小火煮3分钟即可。
4、猪心一切为二,提前用冷水放在冰箱里拔血水,每隔两小时一换水。我是前一晚拔血水的,中间换了4次水,如果时间来不及,可以切片后再凉水拔。这个环节很重要,一定要拔够2小时,否则味儿重盖过了虾仁的味道。
5、冷水拔过后切薄片
6、依次加入盐、玫瑰露酒、胡椒粉和少量淀粉。每加一料搅拌一遍均匀,这样才有层次感,没有玫瑰露酒可以用料酒代替。为了保证有味道,我加了一点点生抽,取味儿避色。淀粉不要多,就是为了滑油的时候,保持水分。最后还可以加入少量的食用油,防粘连,我的是没加的。
7、虾仁先用水洗净干净,现在的虾仁很容易买到含保水剂的那种,如果有条件最好要自己剥。我这是冻虾仁。
8、虾仁加入一个蛋清抓粘了,再加入盐、胡椒粉和玫瑰露酒,同样都是每加一料,抓匀一遍。
9、备好葱姜。
10、兔妈不太能吃辣,就用了两个小米椒,青的是杭椒,如果用二荆条青线椒更好。
11、热锅凉油,分别滑猪心和虾仁,“滑”的做法,油温不能高,大概就是二三成热就行。我这是家庭少油版,如果追求口味,油要多放,效果才好。
12、滑入油锅后先不要急着翻炒,待淀粉定型后再动锅铲,我就是动早了,有些粘锅了。
13、猪心一变颜色就出锅,不要等到全白,稍微有点红没关系。否则就炒老了。
14、接着用余油滑虾仁,方法与滑虾仁一样。
15、虾仁变色后捞出。
16、锅底余油炒葱姜,不用刷锅,保留锅的香味。
17、香气出来后加入毛豆。
18、再加入辣椒,因为是新鲜辣椒,所以不要炒时间过久,出辣味便迅速加入虾仁和猪心。
19、稍稍翻炒,出锅气。
20、白醋用锅铲沿锅边烹入,取醋的香气,避开酸味。
21、加入料酒和鱼露。没有鱼露也没有关系。
22、炒匀出锅,快手菜。
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