香辣糯蹄花的做法 【川菜】——香辣糯蹄花,(详细版) 香辣糯蹄花怎么做
“在做这道菜这前,一直在想,是先做点卤水(就为卤一个菜做卤水感觉慎是麻烦,而且冰箱也没地儿放了)把蹄花卤制后再炒,还是直接烧的时候就放些辣椒、花椒进去一起煮,省略再炒的过程。最后还是否决了以上两个方案,要想美味,还是要费点功夫。综合了一下,还是用红烧的方式把蹄花烧熟入味,然后盛出来再加佐料炒香!
实践证明,我的决定是正确的!
其实这道菜没什么肉,多半都在啃骨头上的猪皮,不过糯糯的,还有卤香、香辣的感觉!”
食材明细
- 五香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香辣糯蹄花的做法步骤
1、用小刀刮洗干净。
2、冷水下锅,下料酒和姜一起煮开断生,去腥。
3、撇掉浮末。
4、捞起猪蹄冲净干净。
5、沥干水份备用。
6、配料:干辣椒、花椒适量。
7、配料:大料、香叶、冰糖、桂皮、姜、(蒜、盐、味精~忘拍了)适量。
8、配料:香油、料酒、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、白芝麻适量。
9、小火炒香芝麻备用。
10、锅中倒油,小火制糖色。
11、糖色制好后下猪蹄上色,再放入大料、香叶、桂皮、姜及一小部分花椒(剩下的备用)炒香料。
12、放入老抽和生抽增色提鲜,适量加点盐让其有底味。
13、加入料酒翻炒。
14、加开水没过猪蹄,同时放入五香粉和胡椒粉,烧开后加盖转小火烧50分钟左右。
15、差不多收汁儿了,把猪蹄滤起来备炒。(料渣和剩下的少许汤汁儿不用)。
16、另起一锅,锅中坐油,放入花椒、干辣椒、姜、蒜末炒香。
17、倒入猪蹄,加入料酒炒匀2分钟入味。
18、放入味精、淋上适量香油。
19、出锅摆盘,撒上芝麻!
小窍门
猪蹄营养丰富,味道可口。它含有丰富的胶原蛋白,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤显得丰满光泽。对于手术及重病恢复期的老人,有利于组织细胞正常生理功能的恢复,加速新陈代谢,延缓机体衰老。
不过,猪蹄中脂肪含量较高,慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。
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