爆三样的做法,爆三样怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 爆 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
爆三样的做法步骤
1、准备好所有的原材料;
2、猪腰去除中间白色的筋膜,再在表面打上花刀,切成小块;
3、将猪肝和猪腰放入清水中清洗,反复两、三次;
4、清洗过的猪腰和猪肝控干水,加入盐、料酒和水淀粉抓匀后腌制五分钟;
5、准备好碗汁:生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒,搅拌均匀备用;
6、锅中倒入比平时多点的油,下入三样原料滑炒,
7、颜色一变就捞出控出油份;
8、锅中留少许底油,放入黑木耳和青椒翻炒;
9、青椒稍软后下入刚滑过的三样原料翻炒;
10、倒入预先调制好的碗汁翻炒;
11、大火快炒,当碗汁均匀的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可。
小窍门
1.猪腰要去除里面的白色内膜,再打上花刀,切成片;猪腰和猪肝要放入清水中多冲洗几次;
2.尽量做到猪腰、猪肝和肉片的大小厚薄一致,加入盐的调味料腌制;最后放入比平时炒菜多点的油滑炒,也可以用水焯一下,变色后要立即捞出;
3.提前准备好碗汁:生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒,调整好备用;
4.留少许底油,先将青椒和黑木耳翻炒一下,再下入先处理过的猪肝、猪腰和肉片,倒入碗汁,迅速的翻炒,只要薄薄的芡汁均匀的裹在食材表面上即可。
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