中餐厅辣子鸡的做法,中餐厅辣子鸡怎么做
食材明细
- 原味 (口味)
- 高级 (难度)
中餐厅辣子鸡的做法步骤
1、四个鸡腿去骨切小块,断筋,放盐,胡椒粉,姜片,洋葱,料酒腌制十分钟。不要太咸了后边还要再淋入少许生抽酱油。肌肉切小块点好炸,也更加入味!
2、再➕一个鸡蛋,4⃣️勺生粉拌匀,加少许水搅匀,稍微有点点挂糊就OK
3、起锅下宽油,试下入一块能够很快漂浮起来就可以下鸡肉炸了,用手慢慢连续下入,一起倒入会成一团。小火慢炸……炸之前把里面的姜片,洋葱捞出扔掉。
4、小火炸这样就可以了
5、控油后等炸完第二锅一起再复炸一次
6、家庭小灶四个鸡腿,分了两次炸,不想费太多油。第二次复炸
7、第二次油温升高一点后下入大火快速收干水分捞出,时间不宜过长,看颜色而定
8、留下一炒勺油,不要觉得多,辣椒和花椒挺吸油的。低油温下入葱姜块和一调羹豆瓣慢炒出香味,再下入辣椒段花椒炒至焦香,保持红色不要炒糊了。(用了增香型子弹头,少许印度魔鬼辣,色泽红亮的二荆条,色香俱全耐煮的灯笼椒四种)
9、辣椒炒香后下入鸡肉翻炒均匀,让肌肉充分吸收辣椒的香味。期间放入少许生抽调味,老抽体色,白糖增加回味,最后下入配菜翻炒片刻出锅。
10、撒上芝麻就更完美了!在家也能做出饭店的感觉……哈哈哈哈。
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