香菇肉片烧白菜的做法,香菇肉片烧白菜怎么做
“在做家常菜的时候,煎炒烹炸、烧溜烩炖是常用的几种基本手法。其中的区别很大,只要你掌握好了便能成为一位合格的家庭主妇。
炒和烧就有着手法上的区别。之所以叫做炒,就是要求在操作时要快捷并掌握好一定的火候,菜成品后没有多余的汤汁,使菜保持清爽和鲜嫩。而烧就要略带一些汤汁,把材料焖透使味道浓厚一些,感官上油润而亮泽,这种菜最适合下饭。
有些刚刚学习做菜的朋友问我,蔬菜是否可以烧。其实,略硬一些的蔬菜都是可以烧的。今天,就用白菜做一道烧的菜肴,叫做“香菇肉片烧白菜”,这道菜既简单又好吃,做法如下;”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
香菇肉片烧白菜的做法步骤
1、浆制肉片;肉片里放入少许盐、胡椒粉和绍酒拌匀。
2、然后放入适量水淀粉反复抓匀,使其粘稠上劲即可。
3、浆制好后备用。
4、炒勺上火烧热,注入少许油下入肉片滑散变色捞出备用。
5、锅中留底油爆香葱姜末,下入香菇略炒两下。
6、炒匀后烹入酱油注入适量清水煮开。
7、然后滴入几滴绍酒放入蚝油搅匀。
8、倒入白菜翻炒均匀,撒入白糖和鸡粉调味。
9、撒入少许胡椒粉和盐炒匀。
10、略烧两分钟把菜烧透,然后放入滑熟的肉片和红椒片炒匀,最后用水淀粉勾芡。
11、芡汁糊化后片刻码盘。
小窍门
此菜特点、色泽油润、味道浓厚、咸鲜味美、简单易学。
温馨提示;
1、在浆制肉片时如感觉太干可加少量清水,使肉片把水洗净略感粘稠即可。
2、由于使用的是里脊肉片,为了保持肉片的鲜嫩,因此滑熟后捞出菜烧好后再放入。如使用五花肉片就可以直接煸炒与白菜等同烧即可。
3、制作烧菜选用白菜用嫩帮最好,白菜可以不用事先煸炒,放入汤汁后再放白菜就可以。
大炒勺的这款简单的家常菜“香菇肉片烧白菜”就做好了,供朋友们参考。
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