金钱荷包鱼的做法,金钱荷包鱼怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
金钱荷包鱼的做法步骤
1、将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀;
2、这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来;
3、用剪刀剪去鱼骨,清除内脏,这样鱼腹里面就成了空囊;
4、处理好的鱼表面涂抹上盐,放入姜片和料酒腌制一下;
5、肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲;
6、再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用;
7、将准备好的肉馅酿入鱼腹中,用水淀粉将开口封住;
8、腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分;
9、烧热锅,加入适量的油,将鱼放入里面去煎;
10、待一面煎好后翻一面,将双面都煎至两面金黄;
11、倒入适量的开水,加入料酒和老抽,炖煮五--八(视鱼的大小决定)分钟,注意中间翻个面;
12、再加入盐调味;
13、将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中;
14、鱼汤中加入青豆和玉米,再倒入水淀粉不停地搅拌收汁;
15、将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上;
16、最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。
小窍门
1.荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空,也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀,再用剪刀将脊骨煎断,掏空里面杂物,清洗干净,就形成一个空囊了;
2.中间的馅料,我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅,当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。。。随意;
3.将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸,注意放入油锅前要将表面的水分擦干,放入油锅中不要马上翻面,小火慢慢煎炸,直至轻轻晃动下锅,鱼可以跟着移动的情况下再翻面,这样鱼皮能保持完整不会破;
4.煎好的鱼再倒入适量的开水,加入生抽和酱油等调味料炖煮,九成熟时加入适量的盐调味;煮好后将鱼盛出,再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡,将收好的汁浇淋在鱼表面上,最后加上金钱(红萝卜)装饰
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