鱼香肉丝家常做法的做法,鱼香肉丝家常做法怎么做
“鱼香肉丝选料精细,成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩。主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
鱼香肉丝家常做法的做法步骤
1、用开水泡发干木耳,然后把里脊肉切丝,加一勺豆瓣酱、一点生抽和一点豌豆粉,抓匀,然后再准备其他材料,等肉腌起。
2、木耳泡好之后切碎,大葱切厚圈圈,姜蒜切片,干辣椒切段。将生抽、醋、白糖,水(可换成超级稀的淀粉水)用一个小碗调好成酱汁。
3、热锅倒油,等油老了之后关小火,稍微凉一下,不然肉下去就会起锅巴,油烟没得那么大的时候倒肉下去,然后开大火,翻炒翻炒,等肉全部分开,成一根根的肉丝。
4、加一点点老抽上色,然后炒均匀了就关小火,把肉弄起来,锅里留油。
5、锅中留油,开大火,下姜蒜,花椒和干辣椒,炒出香味,辣椒变颜色。
6、然后将木耳倒进去,接着下大葱圈圈,稍微翻一下就放点点盐,和均匀。
7、将肉丝倒进去,继续翻炒,均匀了之后,倒入事先调好的酱汁。
8、开大火,等汤看起来有点稠了,就关火,起锅,就可以了。
小窍门
1、炒肉的时候,油温需要高一点,大火快速翻炒变色后就捞出来,不然肉会很老的。
2、鱼香肉丝,需要大火爆炒,做出来的才好吃。
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