蟹酱茄子的做法,蟹酱茄子怎么做
“说到启东的本地特产特色菜,就不能不提到“蟛蜞茄子”。
蟛蜞茄子,启东人的一个招牌!特别是老一辈的,都喜欢吃。
这个季节已经没有蟛蜞了,我就用了梭子蟹做这道菜。
蟹酱茄子--其味鲜美,色泽自然,肉质生嫩,佐酒下饭两相宜。
启东的海鲜乡土菜天生丽质,让人感受到的是返璞归真!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 腌 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蟹酱茄子的做法步骤
1、梭子蟹用刷子洗净。
2、梭子蟹去壳,去鳃,去底盖。
3、把梭子蟹切小块。
4、放入石臼,用石臼捣碎。
5、捣碎的梭子蟹酱.
6、茄子洗净。
7、切成长条子。
8、把梭子蟹酱放在茄子上。
9、加姜末,蒜末,
10、加盐,糖,白酒,醋,胡椒粉,
11、加些鲜抽,鸡精,搅拌均匀。
12、放入干净的器皿。
13、密封好,放入冰箱,腌制24个钟头。
14、取适量腌好的蟹酱茄子,放入盘中,加些油,糖。
15、隔水蒸8分钟,闷2分钟。
16、撒上葱花即可。
小窍门
1.梭子蟹一定要选择新鲜的。
2.一定要洗干净.
3.盐要多放些。
-
沙锅东坡肉的做法,沙锅东坡肉怎么做
“只要工夫深铁杵磨成针”食材明细主料五花肉(750g)辅料姜(适量)八角(适量)草果(适量)香葱(适量)咸鲜(口味)烧(工艺)数小时(耗时)简单(难度)沙锅东坡肉的做法步骤1、五花肉先焯水。2、改刀成块,最好比一般红烧的稍微大一些。3、温油锅下冰糖炒出色。4、下肉块翻炒。5、香葱和老姜...
-
鱼香苦瓜的做法,鱼香苦瓜怎么做
食材明细主料苦瓜(1个)辅料泡椒(适量)蒜米(适量)干红辣椒(适量)配料盐(适量)鸡精(适量)黄酒(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)鱼香苦瓜的做法步骤1、苦瓜切片。2、过一下水后控干备用。3、蒜米剁碎,干红辣椒切段。4、热锅下油,待油温热时放入泡椒炒出红油后加入蒜米干红...
-
芦蒿炒熏干的做法,芦蒿炒熏干怎么做
食材明细主料胡萝卜(适量)芦蒿(适量)熏干(适量)辅料盐(适量)味精(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)芦蒿炒熏干的做法步骤1、把芦蒿洗净切成小段熏干切成条状,胡萝卜切成丝。2、锅里烧开水,把芦蒿绰1分钟。然后捞出过一下凉水控干水分。3、热锅下油,放入熏干和胡萝卜翻...
-
鲜辣孜然鸡胗的做法,鲜辣孜然鸡胗怎么做
“喜欢吃辣的朋友一定要试试,爆炒的鸡胗特别有嚼劲儿,加上鲜的尖椒撞上孜然的味道,一定能征服你的味蕾!”食材明细主料鸡胗(500克)红绿尖椒(几个)辅料香菜(少许)葱(适量)蒜(适量)辣椒粉(适量)孜然粉(适量)盐(适量)生抽(适量)老抽(适量)料酒(适量)糖(适量)超辣(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)...