焦熘鱼片的做法,焦熘鱼片怎么做
“逢年过节的时候,家里会招待一些亲朋好友,所以有必要准备几道拿手的宴客菜,只要你学会了这个方法,什么肉段,锅包肉,鱼段的,你都可以制作的,喜欢的看看:”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 溜 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
焦熘鱼片的做法步骤
1、黑鱼去骨,斜刀片(如图)
2、将鱼片(我这是两条黑鱼一起腌制的)用料酒,葱姜,少许盐腌制20分钟
3、鱼片400克(葱姜去除),放2勺植物油,放干淀粉,抓匀,太干可少加水,太稀加干淀粉调节。
4、如图(粉糊不要太厚了)
5、锅里加宽油(油多),一定要油温高点炸,不然会脱糊,另外要分次下鱼片,避免油温下降
6、第一次全部炸好捞出控油
7、油温再次升高时候,将所有的鱼片复炸一次,然后捞出控油备用。
8、准备其它食材
9、碗汁:玉米淀粉,10克多点,生抽,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油,适量清水,搅拌均匀备用。
10、锅里底油,葱姜蒜炝锅
11、倒入碗汁,大火,起大泡(如图)
12、加鱼片(要快)
13、加彩椒
14、翻勺,汁挂匀就可以了。
15、成品
小窍门
锅里加宽油(油多),一定要油温高点炸,不然会脱糊,另外要分次下鱼片,避免油温下降
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