三色彩椒炒牛肉的做法,三色彩椒炒牛肉怎么做
“人一天要吃几种颜色的食物来令身体各个部位吸收营养。而三色彩椒一次过就能吸收三种,而且本身甜甜的我也很喜欢三色甜椒。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
三色彩椒炒牛肉的做法步骤
1、三色彩椒洗净后去蒂去籽切成条状备用。
2、切牛肉用烹饪术说来说就是要逆纹切,逆纹切法即切出来后牛肉表面是井字状的,并非条状,这样做的目的是牛肉煮后吃出来没有那么老。
3、切好的牛肉用盐、糖、少许酱油、湿淀粉捞一下,然后再加上少许油搅拌好腌3-5分钟。(用湿淀粉的目的是让牛肉吸收水份,最后加油是因为如果早加油的话之前的盐糖淀粉就不能令牛肉吸收,所以一定要最后落)
4、锅里放油烧热爆香蒜头粒,然后将牛肉炒到7成熟左右备用。
5、锅里放三色彩椒炒一下然后放入少量水并盖上锅盖焗一下,彩椒可以生吃,所以不用太熟,断生即可,断生后倒入蚝油、糖翻炒一下。
6、倒入之前的牛肉片,翻炒均匀。
7、打一个生粉芡即可,如果汁有少许稠的就不用生粉芡。
小窍门
1、牛肉与逆纹切,切出来的图案井字状,如果图案是条状则为顺纹切。
2、第一次炒牛肉不要炒得太熟,否则之后翻炒时就会变老。
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