糖醋三文鱼丁的做法,糖醋三文鱼丁怎么做
“过年鱼是不可或缺的食材,因其营养丰富,易于消化,老少咸宜,所以是宴席上必不可少的食材。每逢家宴,我也都会做鱼,红烧,清蒸,香煎,焗烤,等等,而每逢有小朋友来做客,我就会做一道糖醋鱼,而我一般都是选用无刺的鱼肉部分,切成小块,这样食用起来方便,还不用担心小朋友被鱼刺卡。鱼肉的选择很随意,只要是少刺的鱼,都可以片切了鱼肉来做。今天用的鱼是选的三文鱼的鱼腩,带鱼皮,三文鱼肉质紧实,做鱼丁成形比较好,进过油炸,基本不收缩,而且口感也很好。而糖醋汁则是用的欣和的清香米醋,这个颜色是淡淡的黄色,味道清香,因为基本没有颜色,便于厨师自由调色,我加了一点六月鲜特级酱油,这个酱油的鲜度高,颜色也不深,和米醋搭配,刚好是淡淡的红色,正是糖醋鱼想要达到的颜色。为了颜色更红亮些,我炒了一点点的糖色,出来的成品颜色很漂亮,口感味道也很赞。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
糖醋三文鱼丁的做法步骤
1、三文鱼切丁加盐,胡椒粉和白葡萄酒拌均匀。加入洋葱丝和姜丝拌均匀腌制15分钟。
2、四小勺儿的玉米淀粉和一小勺的面粉。
3、适量的水和少许的油,调成浓稠合适的糊。
4、把腌好的鱼丁放入面糊里抓拌均匀。
5、油温五成热入锅炸至表面定型捞出。然后把油温回升到五成热,再次入锅炸到表面变黄。捞出等待第三次炸。
6、另起锅。一小勺糖一小勺油炒糖色。
7、炒出焦糖色。
8、加适量的开水煮开。
9、清洗米醋2大勺,六月鲜特级酱油半勺,加两大勺儿的糖和两克的盐,搅拌均匀成为糖醋汁。
10、清洗米醋2大勺,六月鲜特级酱油半勺,加两大勺儿的糖和两克的盐,搅拌均匀成为糖醋汁。
11、油温继续烧到五成热,把炸好的一块儿再次入锅炸至表面金黄捞出。时间大约在十秒左右。最后一次炸时间千万不要太长,否则容易把鱼块儿炸干。
12、最后把炸好的一块儿倒入炒好的糖醋汁中快速翻炒。
13、最后离火在快速翻炒几下,让汤汁完全均匀的裹在鱼丁上就可以出锅了。
14、装盘上桌吧。
小窍门
做这个菜要想保证鱼丁外皮酥脆里边软嫩,就要按步骤炸三遍。但每次炸的时间都很短,尤其是后面的两次炸。时间久了鱼肉就会变干。
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