宁远血鸭的做法 宁远血鸭(永州血鸭) 宁远血鸭怎么做
“血鸭,是湖南省永州市的一款特色传统名菜,以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。美味、开胃凉血的特点。永州血鸭以宁远血鸭为代表,在宁远县家家户户都会做,宁远人都爱吃的一道香辣下饭的家常小菜,对于在外漂泊的宁远人这也是家的味道。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
宁远血鸭的做法步骤
1、活鸭一只,杀鸭取血(最好一个人杀,另外一个人配合搅血),鸭血一种是冻血(碗内加盐装鸭血搅拌),另一种水状(取鸭血时一直搅拌到冷却不能凝固为止)
2、把鸭拨毛后斩成小块,这样容易入味
3、鸭肉倒入锅中加盐,不停翻炒,炒出水和油
4、把油和水用碗乘出备用,继续翻炒鸭肉(今天的鸭比较肥,最好选瘦鸭子哦)
5、加入宁远红薯酒提香去腥味,(没有可用其它粮食酒或者啤酒代替)
6、加入毛豆
7、切好青椒,小米椒,子姜,加入锅中,加水没过食材,煮至熟透
8、分多次把汤加入到鸭血中,边把汤放入鸭血边搅拌(汤不要太热以免烫熟鸭血),使鸭血包住汤(很神奇哦),若是接的水状鸭血可忽略此步
9、搅拌好了的鸭血。
10、鸭肉煮熟后,加入鸭血,边翻炒边加鸭血,使每一块鸭肉和其他食材都均匀沾上鸭血。
11、糊好血的鸭肉,大功告成,香喷喷的血鸭可以出锅了。
小窍门
1、配菜除毛豆外,也可替换成自己喜欢的其它菜,如长豆角、花生、四季豆扁豆等。
2、此菜的辣度可根据自己的饮食习惯而添加辣椒。
3、若有不懂请留言!
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