黑芝麻肉松的做法 自制黑芝麻肉松 黑芝麻肉松怎么做
“做了N次肉松了,从没写过日志,昨天在家又做了些,今天整理整理传上来,自己做的真材实料,吃的很放心哟,大人、孩子都很喜欢,做糕点时也需要,而且超级简单,自认为味道也不输于外卖的,大家不妨试一试!”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
黑芝麻肉松的做法步骤
1、将瘦肉洗净、切成小块。
2、将肉和葱姜一起放进高压锅。
3、再放一小勺料酒和适量的开水。
4、盖上锅盖煮30分左右。
5、煮好后捞出晾晾。
6、冷却后用擀面杖捣成绒状。
7、锅内放点油滑一下锅。
8、放进猪肉小火翻炒。
9、放入十三香。
10、放入糖和盐继续小火翻炒。
11、直到水分慢慢收干,猪肉纤维也变成根根分明,而且翻炒时听见“沙沙”的声音就可以关火了。
12、放入熟黑芝麻,翻炒均匀。
13、冷却后就可以装袋保存了。
小窍门
1、猪肉分切成小块时,如果你想肉松碎一点就横着猪肉的纤维切,如果像我一样不喜欢碎的,就顺着猪肉纤维切吧。
2、肉煮得越熟越好,还有煮好后捣成绒状这点也很重要,这两条是保证肉松看起来纤维根根分明的必须条件。
3、至于放香料和调料的多少,依据个人的口味,也有人煮肉是就放香料一起炖了,个人觉得这是当着零食吃的,味道不易太重。黑芝麻也是根据个人需要,没有就不加。
4、炒制时一定要用小火慢慢炒,不能心急,中途也可以再放点油,成品会更剔透一点,我不想让家人摄入过多的油脂,就免了。
5、关于肉松炒到什么程度,本人也试过不同的时间,如果听到有“沙沙”声后,继续再炒一段时间,肉松就会变得很酥脆,虽然很香,不过已吃不到什么肉味了,我不喜欢这样的口感,所以一有那声音就关火,这时还能吃到肉纤维的韧性。
6、超市里的肉松,我也看过配料,里面加了豌豆粉,我不知道这东西在里面起什么作用,但那肉松看起来很碎,里面还有许多粉末,我不喜欢。
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