酱香地三鲜的做法 少油版东北家常菜——酱香地三鲜 酱香地三鲜怎么做
“地三鲜,顾名思义,是三种地里时鲜的食材所搭配。常常取自立夏后的茄子、土豆、青椒为主食材制作。
这是一道东北的家常菜。营养比较丰富,涵盖了多种食材的营养。
茄子营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖类、钙、磷、铁等微量元素以及胡萝卜素和A、B、C、D、E、P等多种维生素。每100克紫茄子中含量高达720毫克。维生素P可以增强细胞间黏着力,改善毛细血管脆性,可防小血管出血。由于维生素P在其它蔬菜中极少含有甚至根本没有,因而使茄子具有特殊的食疗价值。
中医认为,茄子有散血瘀、消肿疼、治寒热、祛风、通络、止血的作用。但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。
土豆中的蛋白质比大豆还好,最接近动物蛋白;土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的。土豆还富含钙、镁、钾、锌、铁,所含的钾可预防脑血管破裂;所含的蛋白质和维生素C,均为苹果的10倍,维生素B1、维生素B2、铁和磷含量也比苹果高得多。
土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用,对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩,对胃肠黏膜刺激少,有解痛及减少胃酸分泌的作用。
辣椒营养丰富,尤其是Vc的含量很高,辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,增加消化酶的活性,从而具有促进食欲、改善消化功能的作用。
此菜酱香浓郁,甜、鲜、咸适度,很开胃下饭。并且制作简单,可最大限度地减少油脂的摄入量,尤其适合营养健康的养生理念。不仅如此,这道菜由于豆瓣酱的加入,虽然菜里没有肉的加入,但是却让人感到吃出肉的香味,即——素菜吃出荤菜味,既解了食肉者的馋,又保证了养生健康的需求。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
酱香地三鲜的做法步骤
1、准备茄子、土豆、青椒。
2、姜切丝、葱切丁、蒜整个拍碎待用。
3、茄子去皮洗净切成三公分见方的小块。(茄子皮的营养丰富,富含独特的维生素P。但无奈现在农药打得太厉害了,所以我去了皮。)
4、土豆去皮洗净也切成三公分左右见方的小块。
5、先把切好的土豆放入微波炉高火波2分钟至6成熟。(这样就可以省去了油炸的步骤,减少了油脂的摄入量)。如果没有微波炉,也可以先放入水中煮至半熟,捞出控水后待用。
6、这是波好的土豆。
7、锅置火上加入色拉油。油温7成热时,放入姜丝、葱花、蒜炸香。
8、接着放入茄子翻炒。
9、茄子略变色时放入土豆翻匀。
10、接着加入少许香醋,这样可以提鲜,并避免茄子煮粘。
11、接着再加入适量的红烧酱油翻匀。(普通酱油也可以)
12、再加入少许白糖提鲜。(这里不要担心糖尿病人也可以食用。因为加入的量很少,只是提鲜而用。)
13、这时可以加入六月鲜豆瓣酱。(如果没有,其他的豆瓣酱也可以)翻匀。
14、再加入少许水略炖煮2分钟即可。因为土豆已基本熟了,而茄子变软后也基本熟了。这时的炖煮为了更好地入味。
15、茄子熟后加入青椒翻几下。
16、最后再加入少许水淀粉勾薄芡即可出锅装盘。
小窍门
1、吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
2、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。
3、此菜不需再加入盐,因为酱油和豆瓣酱的盐分已经够咸度了。
-
麻辣牛肉干的做法 自制麻辣牛肉干 麻辣牛肉干怎么做
“外面卖的牛肉干太干太硬,牙口不好的简直不敢问津,可惜了!最近偶然得到高人秘方,自己尝试来做,果然不同凡响,味道厚实,口感有韧性有嚼头但是不硬,老人、小孩都可以吃,发出来大家分享。”食材明细主料精牛肉(适量)辅料白芝麻(适量)干辣椒(适量)芹菜(适量)配料冰糖(适量)十三香(适量...
-
多味豆腐的做法,多味豆腐怎么做
“豆腐具有益气和中、清热解毒、生津润燥、补虚养血之功效,适用于赤眼、消渴、泻痢等。豆腐同时含有8种人体必需的氨基酸,以及丰富的矿物质和维生素,此外还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。目前研究还证实,豆腐有抗氧化的功效。其所含的植物雌激素能...
-
香炒鸭胗的做法,香炒鸭胗怎么做
食材明细主料鸭胗(4个)辅料红椒(一个)朝天辣(2-4个)蒜苔(100克)姜丝(少许)配料盐(少许)料酒(一小勺)胡椒粉(一小勺)麻辣鲜(一小勺)生粉(一小勺)酱油(一大勺)鸡精(少许)食用油(适量)中辣(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)香炒鸭胗的做法步骤1、鸭胗切片,加入少许盐(大概1/4茶匙)、料酒、胡椒粉、麻...
-
豆笋烧鸭子的做法,豆笋烧鸭子怎么做
食材明细主料鸭子(四分之一只)辅料豆笋(适量)干辣椒(五六条)新鲜紫苏叶(适量)香菜(适量)配料香叶(适量)三奈(适量)八角(适量)草果(适量)茴香(适量)沙仁(适量)胡椒粉、(适量)生抽(适量)料酒(适量)糖(适量)盐(适量)味精(适量)生姜(适量)花椒(适量)微辣(口味)烧(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)豆笋烧鸭子的做法步骤...