黄金凤尾虾的做法,黄金凤尾虾怎么做
“ 第一次吃这道黄金凤尾虾,女儿还小,带她上必胜客点了这个,一份二十多元才4个虾。回家后我就琢磨开了,当时二十多元可以买1斤多基围虾呢,自己做得省多少钱!
自己会做后经常做给家人吃,得到他们的赞赏,尤其是公公,他不爱自己剥虾,这道黄金虾刚好合他胃口,这不,今天又点单了。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
黄金凤尾虾的做法步骤
1、基围虾剥壳,留尾巴及最后一节壳。用刀开背,注意不要剖成两半。清洗及去虾肠。
2、加盐、料酒、葱段、姜片、蛋清,抓匀腌渍15分钟到半个小时。
3、拣去葱姜,如果虾中水分太多,可倒掉一些。加淀粉抓匀,静置2分钟。
4、盘子里倒半包面包糠,把虾如图两面沾上面包糠,可用小锤敲一敲,或者用手两面按压一下,使面包糠粘得牢一点。粘好面包糠的凤尾虾半成品一个个摆在保鲜膜上,不要叠在一起。
5、锅中倒半锅油,大火烧到油温170℃左右(筷子放入油中,筷子上冒出密集的泡泡),下凤尾虾,改小火炸2分钟,再大火1分钟。
6、炸到表面金黄色,捞出沥油。
7、放在吸油纸上,吸去多余的油。可蘸番茄沙司或椒盐粉食用,也可把椒盐粉撒在黄金凤尾虾上食用。
8、可蘸番茄沙司或椒盐粉食用,也可把椒盐粉撒在黄金凤尾虾上食用。
小窍门
1沾裹面包糠的步骤也有这样做的:腌好的虾先沾干淀粉,再蘸蛋液,最后裹面包糠。不过我嫌麻烦,第一次上浆时就加蛋清和淀粉,淀粉浆湿一点,一样裹面包糠。
2炸虾时注意油温,小火炸熟,大火上色并逼出油分,使口感更好。请根据自己的火力控制时间,不要炸过头。
3材料清单中的勺是指专用量勺,没有也不要紧,1/2小勺盐就是一点点;大勺也是专用量勺,可用喝汤的瓷勺代替。
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