客家酿豆腐的做法 家常版--客家酿豆腐 客家酿豆腐怎么做
“相信这道菜会做饭的很多人都会做,特别是广东客家人,虽说做的方法和用的材料或多或少有些不同,但味道还是很好的,很下饭的一道菜!
之前学我公公他们用红葱头,但后来听说葱与豆腐合用容易肾结石,所以我这用了蒜子来代替了。香菇我也没放,是因为我们不喜欢香菇把鱼肉酿的原鲜甜味冲走了,如果不介意的是可以放的。鱼我是用了刮蓉的方法,因之前有做过用刀剁的方法,但口感上有很多小骨头,很不爽,小孩也不喜欢吃,看来这步是懒不得的喔。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
客家酿豆腐的做法步骤
1、原材料:水豆腐500克,半肥瘦猪肉400克,鲜鱼肉300克,鱿鱼仔15克、香菜1根。
2、把材料摘好清洗净,鱼肉用刀拍松刮鱼蓉待用。猪肉去皮切小件,鱿鱼、蒜子、姜切碎待用。
3、把2中的材料合在一起用刀剁烂小粒状即可,太过肉口感不好。(提示:放些盐及生抽一起剁;会起到肉不沾刀、剁飞作用)。
4、剁好的材料和鱼蓉一起。
5、胡椒磨粉。
6、剁好的材料和鱼蓉一起,加入半勺鲍鱼汁、盐、花生油小许、胡椒粉、生粉一个方向腌拌均。
7、豆腐一块切成六小块、再从中层片开,在小块新切口豆腐中心,用手指轻轻插一下把肉酿上。
8、起锅烧热放油,轻轻把酿好的豆腐摆上去煎。
9、再将另一面煎黄。
10、倒入一大汤勺水加鲍鱼汁上盖烧开焖5分钟,洒适量鸡精香菜即可。
11、家常版客家酿豆腐成品。
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