红烧排骨的做法 【原创菜】红烧排骨 红烧排骨怎么做
“我婆婆做的红烧排骨,吃了一口,很好吃,分享一下。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红烧排骨的做法步骤
1、现在的排骨都很容易熟,不用高压锅一样可以很快做出红烧排骨来。
2、焯好后的排骨,在清水中过一下,将焯排骨时沾在上面的沬子洗掉。
3、炒糖色。锅里加一点点油,放入白糖,用铲子翻炒至白糖全部溶化,颜色变深并起泡时将焯好的排骨倒入迅速翻炒,使排骨着色均匀后盛出备用。
4、炒完糖色后的排骨。
5、锅内放油,待油八成热时,放入准备好的葱段、姜片炒出香味后倒入排骨翻炒,同时加入料酒、醋、老抽,然后加清水,清水以没过排骨为宜。再加入盐、八角、花椒。大火炖开锅后改为小火慢炖。
6、小火炖20分钟后,先将排骨出锅装盘,锅内的汤用大火收汤,放入葱段,鸡精,关火后将剩余的浓汤浇在盘中的排骨上。
小窍门
1.给排骨炒糖色的时候一定要注意火候,火不能太大,一定要等到白糖全部溶化并且刚刚起泡沬的时候再倒入排骨;
2.老抽的颜色比较深,一定要少放。
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