红烧排骨的做法 脱骨排骨拌黄油(红烧排骨) 红烧排骨怎么做
“喜欢排骨,喜欢红烧排骨,不喜欢吃的时候一根根吐骨头。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红烧排骨的做法步骤
1、排骨我买的是基本不带脆骨的。这样长根的脱骨后不会碎。
2、开锅后焯水
3、电高压锅(鸡肉那档)抓一把花椒大料封好料包口,葱切段6个,姜切厚片6个。放入水。
4、压好后,趁热去骨,两双筷子很方便的。高压锅内的葱姜去掉,汤留着。
5、热锅少油放黄油微变色放排骨。因为不喜欢肉里有料酒和黄酒的味道,所以放的黄油。也可以不放油直接放黄油,因为我用的不是不粘锅所以放了一点点油。
6、轻微翻炒后,在锅里放一圈盐,再放入腐乳和汁儿,用筷子把腐乳弄碎,轻轻晃动锅。闻到腐乳的香味,再放老抽,不翻炒轻微那个晃动锅。把高压锅内的排骨汤倒进去,和排骨持平,大火烧开后变小火。
7、中间放一块葱段进去。出锅前尝咸淡,喜欢甜口的可以在大火收汁时放一点点糖。不建议放醋。
8、就是这个颜色。最后再开大火,收汁儿,可以放一点点糖。很香的。
小窍门
小伙火的时候,可以翻炒一次,让排骨另一面也上色。
不想翻炒的可以在小火时,可以轻微晃动锅底。
从没糊过锅。
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