“滑”蛋牛肉的做法 新手一次做成功的“滑”蛋牛肉 “滑”蛋牛肉怎么做
“超市一到晚上,就会出现各式各种的特价菜,下班晚了,买的食材会没那么新鲜。今天搜刮的食材,这块颜色有些微暗的牛肉,可以利用做一道自己喜欢吃却未敢做的“滑蛋牛肉”。
到家后,赶紧在网上找菜谱学习,翻看一遍,觉得最后那步滑蛋有点难度,特别不适合平底锅做,结果烹饪过程中,把滑蛋的步骤给修改了。
成品不算特别成功,也没有失败,总之是按自己的想法做出来的,是敢于尝试的菜~”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
“滑”蛋牛肉的做法步骤
1、牛肉洗净,用刀背为牛肉松按摩(即拍松牛肉的神经)
2、顺牛肉纹理切成条状(都说要逆纹切,不知道是不是白酒加入的作用,顺纹切,肉炒出来也很嫩)
3、切好牛肉后,把姜切成丝,拌入牛肉里
4、然后加入白酒、酱油、鸡精和油搅拌均匀
5、热油锅,倒入牛肉条,大火快炒,炒至变色
6、在玻璃碗里打入三个鸡蛋
7、鸡蛋搅拌成蛋液,加入适量生粉搅拌均匀
8、热油锅,倒入蛋液,开中火,用锅铲滑鸡蛋液,不可把蛋液煎至成型或金黄色
9、最后加入炒好的牛肉,与滑蛋搅拌均匀,即可
10、香喷喷的滑蛋牛肉出锅咯~
小窍门
1、如何首次做出嫩滑的牛肉,最关键的步骤:一是按摩,二是顺纹理切,三是加几滴白酒,四是油多大火快炒,五是不翻炒。
2、鸡蛋颜色那么黄,绝对没有调过色,是因为使用了老家自养鸡生的土鸡蛋,超市买的鸡蛋估计不会有这种效果。
注意:白酒放几滴就可以了,绝对不可以把牛肉的鲜味给掩盖掉!!!出锅后,要趁着热气立即开吃,绝对不能犹豫,要是菜冷了,牛肉变硬,滑蛋也不滑了。
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