素炒芦笋的做法,素炒芦笋怎么做
“芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时,芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。
白芦笋与绿芦笋相比,更加珍贵,因为白芦笋产量少,在摘收前不能见光,通体嫩白,比绿芦笋富含更多的氨基酸、蛋白质,被誉为“餐桌上的小龙女“。本文将为大家介绍白芦笋的做法大全。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
素炒芦笋的做法步骤
1、莴笋,白芦笋打皮洗净。
2、莴笋切夹刀片,焯水备用。
3、白芦笋切菱形块焯水备用(将水加热至沸腾,加入少量盐和油,然后再倒入芦笋,一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。)。
4、焯熟的莴笋片,上面的一片向里翻进去,如图。
5、依次摆一圈,如图。
6、锅中烧油,下蒜末爆香,下入焯好水的芦笋急炒片刻,下入适量盐翻炒均匀即可出锅(白芦笋本身味道鲜美,烹饪时不需要太多调味,以免掩盖其本身的味道)。
7、出锅后的芦笋倒入摆好莴笋围边的盘子中间,颜色是不是一青二白。
小窍门
芦笋要焯水。芦笋需要焯水原因有二,一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。二是因为芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。
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