自制麻辣香肠的做法,自制麻辣香肠怎么做
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
自制麻辣香肠的做法步骤
1、买来的小肠,这里是一整副,十二斤肉是用不完的,我做了两次。
2、小肠翻过来反复清洗干净,然后用筷子死死的夹住,再从一端开始扯,把小肠壁肉刮下来,留下肠衣。
3、后腿肉切片。
4、老姜切小块,加一部分白酒,入料理机或者豆浆机打成泥,没有的话可以切成末。打好的姜泥倒入肉中。
5、剩余的白酒也倒入肉中。
6、加入料理机打磨均匀的调料拌匀。关于调料,嫌费事的可以直接网购,这样比较省心。
7、拌好的肉转到小盆里,蒙上保鲜膜腌制四小时以上。我是过夜的,第二天早上开始灌。
8、饮料瓶剪成漏斗状,肠衣包住下口,将肉灌装进去,边灌边用针扎眼排气,然后一节一节用棉线扎起来。一个人真心做不了,我是请了我同事过来帮忙的。
9、灌好的腊肠。
10、晾半个月,捏一捏,变硬了就OK了。
小窍门
1、香肠调料淘宝上有卖,可以直接网购,这样省心一点。
2、灌的过程中要用针扎眼排气,不然灌不实,晾的过程中还会涨裂。
3、温度低的时候好灌,温度高了肉可能会发酵变质。
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