糖醋鸡胸肉的做法 两种糖醋鸡胸肉 糖醋鸡胸肉怎么做
“番茄酱的新式鸡胸肉和只有糖醋的老式鸡胸肉。
为什么用鸡胸肉不用猪里脊呢?猪里脊一冷会有种若有似无的腥味,就算腌过之后也会有。(要么我腌时间不够长,要么我的鼻子作祟)”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
糖醋鸡胸肉的做法步骤
- 1、鸡胸肉切成食指粗细的条,所有主料放一起抓匀腌制10分钟。
- 2、在主料中加入鸡蛋和玉米淀粉(土豆淀粉)搅拌均匀,后加入低筋面粉调稀稠度,让鸡胸肉均匀裹上面糊,用筷子夹起基本无滴落面糊即可。
- 3、油锅150度(木质或竹质筷子进去了冒泡泡)将肉一条一条加入,均匀分布,防止粘一起。定型以后翻面。炸至外科酥脆,表面微黄出锅。
- 4、油温升高到200度,看见微微冒烟的时候,复炸至金黄色捞出。及时翻动,不要糊锅。
5、传统糖醋:热油下锅翻炒,等里脊温度升起来,滋滋作响,锅边倒入传统料汁。翻炒均匀收汁出锅。
6、新式糖醋:锅里热油,加入料汁,快速画圈翻炒起小泡泡,加入炸好的里脊,包裹均匀以后出锅。
小窍门
1.要想吃甜的,稍微加点盐作为底味。
2.肉先小火炸约3分钟,再大火(家庭中的那种大火)炸约1分钟。
3.糖醋汁要把糖彻底溶解再入锅,适当加水。入锅前可以尝尝味道怎么样,再依据个人口味调节。
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