芥兰炒牛肉的做法,芥兰炒牛肉怎么做
“每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92~93克,维生素c51.3~68.8毫克,还有相当多的矿物质,是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜,其味甘,性辛,具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。(上一篇菜谱)菜梗炒腊肠,菜叶就拿来炒牛肉吧。一菜二吃,我太机智了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
芥兰炒牛肉的做法步骤
1、牛肉让卖肉的老板帮忙切片,专业的活让专业的人去做。发现自己切牛肉,炒出来的肉硬,可能切肉的纹理不对😁。
2、出淀粉和芝麻油外的调料倒进去抓匀,再放淀粉抓匀,最后倒芝麻油抓匀封住酱汁。
3、姜切丝。姜可以尽量多一些,芥兰要有姜味才好吃。
4、牛肉腌一会儿再拿来炒菜。
5、芥兰择叶子,菜梗另作他用。
6、浸泡在盐水里,再洗干净。
7、锅中加水,加点盐和几滴油,大火煮沸,芥兰叶倒进去用铲子挑动,每片菜叶都焯到沸水就马上捞出来,动作迅速一气呵成,保证菜叶翠绿。不需要等水再次沸腾。
8、起锅烧油,爆香姜丝。
9、牛肉倒进去翻炒至熟。
10、再把芥兰倒进去。我这里有个败笔的地方,芥兰的水分没有挤干,还有些水在盘子底下,全给倒进去了,还好大火炒,也收干了。
11、快速翻炒,动作麻利地加盐,鸡粉,耗油,翻炒几下均匀,马上出锅。
12、牛肉腌过,特别入味。每一口都是美味。
小窍门
快速,炒芥兰动作要快,最好所有调味料都为手边,保证时间不延长,及时出锅,菜色好看。
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