腐乳爆肉的做法 色泽红艳的腐乳爆肉 腐乳爆肉怎么做
“腐乳爆肉是皖南山区的特殊风味,它以红色腐乳为主要调料制成酱汁,烹入划好的里脊片,成菜色泽红艳,肉质滑嫩,香气浓郁,味咸鲜而微甜。
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 爆 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
腐乳爆肉的做法步骤
1、把里脊肉切成片。
2、肉片放在碗里,加鸡蛋清抓拌均匀。
3、把葱切碎备用。
4、取一碗加入腐乳碾碎后加入糖料酒淀粉水搅拌均匀。
5、锅中放入油烧热,下入肉片煸炒至肉片变色盛出沥油。
6、锅中留底油,爆香葱碎。
7、倒入腐乳汁烧开。
8、汤汁粘稠后加入过油的肉片。
9、快速翻炒均匀,淋入香油即可。
小窍门
腐乳要选用红色的,要把酱炒熟炒透,炒出香味来,不可有生酱味;
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