川味酱焖猪蹄的做法 中餐 | 川味酱焖猪蹄【独家】 川味酱焖猪蹄怎么做
“开学了,又回到了“做饭+学习+葛优躺”的时代😶。最近朋友们说暑假一直在怀念我做过的猪蹄,这简直是对我厨艺的最高评价啊!好吧,你们的认可深得朕心,喜欢的话就再做一次给你们吃呗~嗯!一言不合就开火!说做就做!
这次做的酱焖猪蹄
红亮酥糯
唇齿留香
一下子戳中你入味的软肋😉
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食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
川味酱焖猪蹄的做法步骤
1、所需食材(见左图)
2、水里放葱姜和料酒焯一下猪蹄,去血水
3、焯好的猪蹄捞出来冲干后,抹老抽上色,静置一会
4、将上好色的猪蹄放入油锅,煎至两面金黄
5、重新起锅,放油。用超小火炒冰糖,熬到冒小泡泡时加入猪蹄,翻炒均匀(注意把握火候,颜色会越炒越重哦!)
6、放入葱姜蒜,爆出香味
7、加入各种大料,干辣椒,花椒,豆瓣酱,黄豆酱翻炒。然后加入料酒,生抽,老抽炒匀。
8、加热水到锅内,放入豆腐结,香菇,大火烧开
9、转高压锅慢炖半个小时。加盐,再炖二十分钟左右。
10、最后转到炒锅里,大火收汁!
11、加小葱末点缀~真是隔着屏幕都能闻到香味啊!!!
小窍门
1.焯猪蹄时要开水下锅。开水能让猪蹄的肉皮更加紧实。
2.上糖色时最好用冰糖。冰糖会让猪蹄的成品颜色红亮。
3.黄豆酱含有浓郁的酱香味,非常适合给焖、炖类的肉菜提味,加上猪蹄含有的蛋白质,汤汁会越煮味道越浓厚。
4.另外分享一个小心得:炖肉时,放少许山楂片,会既解腻又提味~
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