秘制香辣萝卜干的做法,秘制香辣萝卜干怎么做
“这款萝卜干制作工艺不同与其他风干或腌制的萝卜干。其采用压榨法,既保留了新鲜萝卜的清新,又有了风干复泡发的萝卜干的爽脆,微微的咸中带甜,嚼一口,嘎嘣嘎嘣脆,实为居家过日子佐稀饭下馒头之绝佳伴侣。萝卜干的主料为四季均可买到的大白萝卜。几块钱的萝卜可以做上一大盒成品。制作方法是我家口口相传,有缘人赶紧看过来,一般人我不告诉他。:)”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
秘制香辣萝卜干的做法步骤
1、萝卜洗净,用厨房纸擦干水分,切成拇指粗的条或者拇指第一个关节大小的丁。将切好的萝卜条或萝卜丁放盆里,和上盐,放置1-2天。
2、将萝卜条或萝卜丁装入干净的布袋或者编织袋(大米或面粉口袋就可以),用一个大盆,里面放上一块板子,板子下面可以用碗或者类似物品垫一下,然后将袋子放在板子上,整理拍平后,上面再放上一块板,可以使用废旧菜板,然后再用一个大盆接满水压上。压上3天,中途可以翻翻萝卜干,再重新继续压。
3、萝卜干压榨得发软,表面无明显水汽,便可取出。将压榨好的萝卜干放进容器里,加入盐(加之前先尝尝咸淡)、辣椒粉、花椒粉、糖、味精拌匀即食。盐、辣椒粉、花椒粉、糖、味精可以根据自己的喜欢适当调整,可以先少放点,缺什么再适量加点,调到自己满意的口味为止。
4、将萝卜干成品放密封容器里,放冰箱冷藏,随吃随取。
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