炸酱面的做法 老北京小碗干炸——炸酱面 炸酱面怎么做
““吃过夏至面,一天短一线”
民间有“吃过夏至面,一天短一线”的说法,意即夏至这一天是北半球一年中白昼最长的一天,此后太阳逐渐向南移动,北半球白昼一天比一天缩短,“一天短一线”。
咱们中国饮食文化真是博大精深,吃碗面都有讲究。小时候跟着伯伯伯妈在北京生活,特爱吃老北京炸酱面。今天夏至,就来碗炸酱面吧!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
炸酱面的做法步骤
1、猪肉切成象泡发的黄豆一样大小的丁,葱擦刀切成葱花,姜切末(葱与姜的比例为6:1)
2、黄豆酱一盒(其实北京的黄酱味儿最好,长沙买不到,只好以黄豆酱代替)
3、酱加水稀释到可以很快流下的程度
4、黄瓜切丝、芹菜切丁焯水、青豆煮熟备用
5、炒锅烧热放少许油,下肥肉丁煸出油脂
6、将油渣捞出丢掉,下入瘦肉丁煸炒至均匀上色后放姜末和一部分葱煸香
7、倒入酱,小火慢炸
8、烧开后加点糖,翻炒均匀
9、下葱丝,淋少许香油(芝麻油)即可出锅
10、将面条煮熟,用凉开水过凉,盛碗,放蔬菜,浇上炸酱就可以开吃了!
小窍门
我是因为不吃肥肉,所以就用带膘里脊把肥瘦肉分开切丁,肥肉煸出油后扔掉再炒瘦肉丁,其实吃炸酱面用肥肉相间的五花肉做更香,不讨厌吃肥肉的朋友可以用五花肉来做
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