核桃糖酥饼的做法,核桃糖酥饼怎么做
“糖酥饼,咬一口酥饼,掉一地碎渣,留满嘴香甜。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煎 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
核桃糖酥饼的做法步骤
1、先来做面皮,250克普通面粉放入盆中,加入3克酵母混合均匀。分次加入约150克温水播散,再淋入10克食用油,揉光滑柔软的面团盖上保鲜膜醒发至1倍大。(面粉吸水性不同,温水用量约140-150克之间)。
2、醒发面团的时候来做油酥,盆中放入200克普通面粉,淋入约100克热油快速播散。
3、油酥晾至不烫手后倒在案板上用手掌跟搓匀,搓成均匀细腻的油酥团圆放入保鲜袋备用。
4、做好油酥,我们啦准备馅料,今天的馅料是芝麻核桃白糖馅,芝麻20克、熟核桃仁80克、白糖50克。(可以放自己喜欢的馅料,豆沙馅、白糖馅、花生馅都可以)。
5、烤好的核桃仁放入保鲜袋中压碎,不要太碎保留些颗粒口感更好。
6、压碎的核桃仁、黑白芝麻(熟)、白糖一起放入碗中混合均匀,淋入10克熟油(这时候拌好的馅料比较散,淋少许熟油拌匀让馅料有些粘合性,更容易包馅)。
7、拌好的馅料是这种状态(如图)抓一把馅料,用力能攥成团,但轻轻一拨还会散开就好。
8、醒发至一倍大的面团取出揉匀,搓成长条,均匀分成五等份。
9、油酥也均匀的分成五等份。
10、取一份小面剂子擀成厚面皮,放上一份油酥。
11、把油酥面团包紧后,收口朝下擀成比较规则的长方形面皮。
12、擀好的面皮两边分别向中间的三分之一处折叠。
13、折叠好后顺着擀成长条状(案板比较小,斜着擀开的)。
14、从一头卷起,在收尾处刷少许水,(刷少许清水是为了收口出更好的粘合)。
15、用锋利的刀从中间一切为二。
16、拿起一个剂子,不规则面朝上。
17、把不规则一边用大拇指向内转圈按压。按压好是这种状态的,呈小碗状。
18、放入适量芝麻核桃馅。
19、收紧口后,纹路明显的一面朝上。
20、轻轻按压成饼,然后用擀面杖轻轻擀薄。所有依次做好。
21、电饼铛烧热,刷少许食用油,放入做好的饼坯,底部微黄定型后翻面。
22、多次翻面煎烙,待两面金黄,表皮酥脆,微微鼓起即可出锅。
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