鸡蛋糕的做法,鸡蛋糕怎么做
食材明细
- 原味 (口味)
- 未知 (难度)
鸡蛋糕的做法步骤
- 1、蛋黄、蛋白分开,打在2个盆里;面粉提前过筛;细砂糖、油、牛奶称量好。
- 2、蛋黄加入牛奶、盐、油,再加入细砂糖,搅拌均匀。
- 3、蛋黄混合物加入过筛的低筋面粉,搅拌至均匀无颗粒。(若要做其他口味的蛋糕,一般是把调味料放蛋黄中)
- 4、蛋白中加入醋(防止消泡),用电动打蛋器把蛋白打鱼眼泡状时,加入1/3量的细砂糖。
- 5、继续搅打至蛋白乳化出现较密的泡沫时,再加入1/3量的细砂糖。
- 6、继续打至蛋白浓稠出现纹路时,加入余下1/3量的细砂糖。
7、打至提起打蛋器时,蛋白能拉起短小直立的尖角,这就已经到了干性发泡的状态了,也叫蛋白霜,可以停止搅打。
- 8、继续打至蛋白浓稠出现纹路时,加入余下1/3量的细砂糖。
- 9、把1/3量的蛋白霜加入蛋黄糊里,(一定不能直接把所有的蛋白霜倒入蛋黄中,会消泡和搅拌不均匀),用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄概翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免蛋白消泡。
- 10、将拌匀的蛋黄糊全部倒人余下的蛋白霜中。用同样的手法翻拌均匀,充分混合后的蛋糕糊为浓稠均匀的浅黄色。将蛋糕糊倒人模具中抹平,用手端住模具在桌子上用力震两下,把内部的大气泡震出来,
11、把蛋糕糊倒进电饭煲(电饭煲内壁不刷油的话蒸出来的外表皮是酥脆的,刷油的话是软的,可自行选择),开蒸煮功能15到30分钟即可。
小窍门
鸡蛋一定要新鲜,不断鲜的鸡蛋很难打发,就算打发了,也影响蛋糕的膨松度。
不适合用蒸汽蒸,蛋糕糊会形成死面。
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