蚝油剪刀面的做法,蚝油剪刀面怎么做
“前段时间开了一袋面包粉,没用完,可是这么热的天实在不想开烤箱做面包,于是拿来做面条吃了,手擀面太费劲,做的剪刀面,相当方便。我是提前一天晚上揉好面团,第二天早上只要一把剪刀,剪剪就能轻松做出好吃的手工面了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 简单 (难度)
蚝油剪刀面的做法步骤
1、主要材料就是面包粉,换成高筋面粉或中筋面粉都行,加1克盐让面条更筋道。
2、提前一天晚上揉好面团,一开始可能比较干,不好揉,可以揉一会静置几分钟再接着揉。面团揉好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。
3、第二天早上先从冰箱拿出面团回温,灶上烧水,先调拌面的汁。先后加入蚝油、生抽、芝麻油、凉白开,搅拌均匀,尝一下咸淡,不够味可以加一点点盐。喜欢深色可以加一点老抽。
4、家里没有小葱,就切了一个秋葵。
5、水烧开后,转小火,加1汤匙玉米油,这样面条顺滑,不容易粘连。转小火,才能保持面条成熟度一致。
6、将面团捏扁一点,然后用剪刀剪成一条条的,不要太厚,大概五六毫米宽一条,剪面条动作尽量快一点,剪一会就用锅铲扒一下底,防止面条沉底粘在锅上。
7、面条全部剪好后,用锅铲扒拉几下,然后盖上,转大一点火,沸腾后再煮两三分钟,注意不要溢锅。开盖加半碗冷水,再次煮到沸腾两三分钟,开盖再煮一会,可以夹一条尝尝熟没,没熟就再煮一会。
8、面条煮好捞起过一下凉白开降温,然后滤干。
9、将秋葵焯水1分钟,然后捞起。
10、将前面拌好的调料汁倒入面条,加一点剁椒,拌匀就可以吃了。
小窍门
1、面包粉、高筋粉和中筋面粉都可以用来做面条,低筋粉不建议,筋度不够。
2、提前一晚和好面团,第二天早上比较节约时间,因为面团至少要静置半小时以上,面团才会产生筋性,不然容易有一个个的面粉疙瘩。
3、剪面条时面团不要举太高,面条掉水里,溅起的水会烫到自己。如果动作太慢,可以先剪好,撒玉米淀粉或面粉防粘。
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