水晶菠菜冻的做法 青叶碧玉*晶莹剔透-----水晶菠菜冻 水晶菠菜冻怎么做
“小时候家里喜欢用炖猪蹄的汤来做皮冻,我从来不吃,总觉得那全是油,长大后才知道它的好处,美味又美容。
发过一次皮冻的日志,是用蒸猪蹄的汤汁做的,里面还有黄豆,味道挺好。
以前没有专门买肉皮来做过皮冻,这次试了一次,做好的皮冻非常Q弹,且非常清爽,味道真好。
切成了圆形和长条形,哪种形状好看些呢?”
食材明细
- 其他 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
水晶菠菜冻的做法步骤
1、买来的肉皮洗净后,锅里烧开水,倒一些白酒进去,然后把肉皮放进去,用开水焯10分钟左右。
2、把肉皮捞起来,把肉皮上白色的油和猪毛处理干净。
3、处理好的猪皮切成小条,用水再次清洗干净。
4、把肉皮倒在大碗里,放入大约1.5倍的清水,再放一些花椒、姜片、大葱和料酒。放入蒸锅,水开后大概蒸2个半小时左右。
5、蒸肉皮的过程中,把菠菜清洗干净。
6、将菠菜焯水。
7、焯好的菠菜不那么烫后,戴上一次性手套,所菠菜的水挤掉,切成菠菜碎,放一些盐和鸡精拌一下。
8、将菠菜均匀铺在保鲜盒底部。
9、蒸好的肉皮汤。
10、将肉皮汤过滤。
11、淋一些肉皮汤在菠菜上面,放冰箱冷藏至稍微凝固,大概需要1个小时吧,自己可以随时观察一下。
12、把余下的汤汁倒在菠菜上面,放冰箱冷藏至完全凝固。
13、皮冻做好后,用小刀在周边划一下,就可以倒出来了,根据自己的喜好切成块,用调味蘸就吃就可以了。
14、夹一块看看,是不是还比较剔透呢!
小窍门
原料:猪肉皮370克清水540克
配料:大葱姜花椒
调味:料酒盐鸡精
蘸料:生抽鸡精香油辣椒油花椒油(根据自己的喜好调制即可)
1、猪皮一定要处理干净,这样做出来皮冻会很清爽。在做之前也不知道要做多少,于是称量了猪皮后就用了大概1:1.5的比例这样蒸的,做出来口感很好。
2、想让菠菜沉在底部,如果把肉冻汁一下倒进去,菠菜很可能会浮起来,所以我自己想了个办法,先把菠菜碎均匀铺在保鲜盒底部,稍微压一压,然后用勺子舀一些肉冻汁均匀地淋在菠菜上面,让汤汁渗透到菠菜的缝隙里,不用太多,大概跟菠菜平行或者高出一点点就差不多了,然后把保鲜盒放进冰箱冷藏一段时间,让汤汁稍微凝固,再把余下的汤汁倒在上面这样菠菜就全部都在下面了。
3、其实可以用煮的方法,估计煮1个小时左右就可以了,因为以前做猪蹄冻我也是蒸的,所以习惯了,就用的蒸的方法,为了让胶质尽量释放出来,所以蒸的时间也比较长。
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