蔬菜色拉的做法 蔬菜色拉(附基础色拉酱的详细制作) 蔬菜色拉怎么做
“今天做的这款色拉酱本是为了面包的馅料而做,结果当所有材料准备妥当,色拉也制作到一半时,相机却罢工了。估计厨房待久了,它也闹情绪,薄薄的镜头上满是雾气,郁闷的啊,只好等它慢慢散吧。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蔬菜色拉的做法步骤
1、原料图。
2、鸡蛋。将蛋黄,蛋清分开。
3、蛋清中加几滴柠檬汁除腥。
4、蛋黄中也加入几滴。
5、土豆切成小丁,与青豆,玉米粒,蛋清同放入锅中,蒸熟。(青豆,玉米粒及蛋清的蒸制时间较短,蒸好后即取出)
6、蛋黄中滴入少量的玉米油。
7、图中圆形所示分量即可。用筷子按一个方向快速搅拌。
8、刚滴入油开始搅拌的状态。
9、搅拌一定时间后的状态。
10、当出现搅拌越来越浓稠时,可以开始多加入色拉油。
11、继续搅拌,色拉酱会越来越浓稠。
12、当搅拌到用筷子可以在上面划圈,而不消失时,搅拌完成。(由于是两人份,所以我没有再继续加油,正常情况下,可以继续再加油搅拌,直到搅拌到加油后变稀,油与色拉酱不再融合乳化,出现沙沙状立即停止,否则之前打发的前功尽弃)
13、蒸熟的土豆碾压成泥。
14、将蒸好的蛋白放入土豆泥中搅拌拌匀。
15、将土豆泥分次加入调好的色拉酱中拌匀。
16、最后加入青豆,玉米粒拌匀,少量盐调味即可。
小窍门
1、玉米油也可用其他类色拉油替代。
2、柠檬汁为了除去蛋腥味,没有也可以不用。
3、土豆切越小越好,这样蒸制的时候短,容易熟。
4、最初色拉油不能倒多,几滴即可,否则,蛋黄无法打发乳化。
5、搅拌的时候一定要按一个方向搅拌。
6、加色拉油的过程是一、两滴——数滴——一、两勺。要循序渐进。
7、搅拌的过程是个体力活,可以借助打蛋器来打发。(我偷懒,怕清洗机器)
8、蔬菜色拉的食材可根据个人喜好选取,口味也可按各自喜好进行调整。
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