藠头的做法 【四川泡菜】藠头 藠头怎么做
“离家二十几年,心心念念老家好多吃不到的食材,藠头就是其中一种。藠头具有降脂消炎、预防心血管疾病的保健功效。腌好的藠头口感脆爽,开胃生津。
小时候很好那一口口感略酸的腌藠头,曾经有好多年没有吃到藠头,每年到了藠头上市的季节,就拖着哈喇子无限遐想。幸好现在的网购发达,千里之外的食材不几日便可来到我家餐桌。每年四五月份,南方的藠头上市的时候,也是我家忙碌着腌藠头的时候。
藠头口味可以做咸的,咸甜的,酸甜的,还有酸辣的。我一般喜欢做的偏淡的咸口,适当加一点剁椒调味,下稀饭下干饭都很好吃。”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
藠头的做法步骤
1、购买新鲜藠头。
2、藠头去皮去根,洗净。
3、按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水,烧水时锅要洗净,保证无油。将盐放进开水中溶化。将盐水放凉备用。做滚水菜的话,盐水不用太咸,藠头吃起来更爽口,但缺点是不能保存太久,久了口感会变酸,所以要尽快吃完。放咸一点的话密封保存,藠头保存的时间会更长。如果用四川的泡菜坛子泡,隔水密封,藠头就能放很久很久的时间也不会坏。
4、将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器,倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳),放入青花椒。
5、盖上内盖和外盖。腌制一周,就可以食用了。
6、吃的时候可以拌一点剁椒,撒几颗葱花,也可以适量加点辣椒油味精等调料调味。
7、成品。简单朴实的一道小泡菜,佐餐好伴侣。
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