日式蔬菜冷盘的做法,日式蔬菜冷盘怎么做
“前菜是冷菜,冷盘,可以单上,也可三、五种拼盘上。
先付之后就上前菜,先付是小酒菜,象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主,最小,种类多样。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 调味 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
日式蔬菜冷盘的做法步骤
1、香菇放入水中汆烫。
2、丝瓜用刨刀刨成丝状。
3、再将丝瓜丝放入烫香菇的水中汆烫熟。
4、汆烫后的丝瓜,香菇捞起放入冰块中(冰块一定要是用直饮水做的冰块)。
5、矮瓜(茄子)去皮,用刨刀刨成丝狀。
6、放入刚才汆烫香菇丝瓜的水中汆烫。
7、捞起放入冰水冰鎮。
8、在刚才烫絲瓜、香菇、茄子的水中倒入50ml日本酱油。
9、倒入味啉。
10、放入紫苏梅熬煮成酱汁。
11、将凉瓜内瓤去除后切片备用(要选择甜脆碧玉凉瓜,这种品种颜色碧绿,外表的凸凹的非常严重,而不是一般的淡绿色那种,外表的“小山峰”没有那么高,壕沟也没有那么深,口感脆,而且只是微苦,最适合用来做冷菜)。
12、将去皮、取籽后切丁的番茄倒入。
13、再加入酪梨丁。
14、倒入酱汁,浸泡食材。
15、用400ml的直饮水兑一个百香果搅拌成汁。
16、刚才冰镇的蔬菜中倒入百香果汁。
17、搅拌均匀,浸泡片刻。
18、将凉瓜片放成放射状,中间放上捞起的蔬菜,在盘子上放上一碗酱汁,完成。
小窍门
一般先付是开胃菜,以酸甜的味道打开味蕾,然后就上前菜冷盘,这时候的冷盘味道也应该淡雅,配料也主要是提出食物的原味,绝不可味道过重。
-
脆拌莲藕的做法,脆拌莲藕怎么做
“今天买了莲藕,不太想吃炒的,而是想找个爽口的吃法,于是就想到了脆拌莲藕。”食材明细主料莲藕(半斤)辅料葱(少许)配料白醋(适量)盐(适量)糖(适量)香油(适量)清淡(口味)拌(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)脆拌莲藕的做法步骤1、刚买回来的莲藕,将其去皮,清洗。2、准备超级简单的调味料:白醋...
-
腐竹芹菜的做法,腐竹芹菜怎么做
“天气越来越热了。食欲就会减退。人总是提不起精神来。我已经2天没上菜了,今天上一道适合夏季食用的小菜【腐竹芹菜】。腐竹拌芹菜是一道经典凉拌菜,营养丰富,味道鲜美,清淡爽口,是佐酒小菜。”食材明细主料芹菜(300克)腐竹(200克)胡萝卜(100克)辅料盐(2克)香油(10克)醋(5克)鸡...
-
糖醋拌莴笋的做法,糖醋拌莴笋怎么做
食材明细主料莴笋(适量)辅料白糖(适量)醋(适量)酸甜(口味)拌(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)糖醋拌莴笋的做法步骤1、准备材料:莴笋,白糖,醋。2、把莴笋切成薄片,加盐。3、抓匀,腌制十分钟,腌的时间过长,莴笋就不脆了。4、在腌莴笋的过程中,在碗中放入白糖。5、再倒入醋,我还加了点水。...
-
香脆凉拌豆腐的做法,香脆凉拌豆腐怎么做
食材明细主料嫩豆腐(适量)猪里脊(适量)辅料榨菜(适量)虾皮(适量)熟白芝麻(适量)香菜(适量)配料蚝油(适量)糖(适量)生抽(适量)咸鲜(口味)拌(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)香脆凉拌豆腐的做法步骤1、猪里脊切小丁,加适量淀粉跟料酒腌制15分钟左右。榨菜切小丁,放清水里,减少点咸味,小虾皮清水里...