怎样做红烧鸡腿
说起鸡腿,相信很多的年轻人都会喜欢吃炸鸡腿,虽然炸鸡腿热量高,但是好吃啊,许多的快餐店都拥有独家秘方,所以制作的炸鸡腿就是格外的美味啦,所以那些快餐店才会那么受欢迎。那在家怎样做红烧鸡腿呢?一起来学学。
怎样做红烧鸡腿?
方法一.
1.鸡腿、腌肉料备用。
2.白糖、酱油、生姜、辣椒、八角、香叶备用。
3.鸡腿洗净,在反面用刀划几刀口子(方便入味)。
4.用刷子刷上腌肉料。
5.放冰箱内过夜。
6.油锅烧热,下入腌好的鸡腿。
7.煎到微黄。
8.加入适量的水,放入白糖,酱油等材料。
9.大火烧开,然后转小火慢炖。
10.鸡肉熟并入味后,转大火收汁即可。
方法二.
1.做锅热油,趁油还没有热的时候,丢4、5粒冰糖进去,小火。当油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为浓褐色。
2.把鸡腿放进去,快速翻炒,让每一块鸡肉都均匀粘上糖色(注意油溅,可以用锅盖抵挡一下,或者直接盖上锅盖哈~~)。
3.倒入没过鸡腿的开水,放一勺盐、两勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3个干辣椒段、葱段和姜片,加盖炖10分钟。
4.期间用锅铲翻炒2、3次,使鸡肉均匀入味,当汤汁快收干时,调入一点儿味精翻炒一下,盛出上桌。
5.如何炒出漂亮的糖色: 一般用冰糖,冷油入锅,搅动糖粒,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色,ok!~~放鸡肉。
小贴士
要想菜颜色色泽美观,诱人食欲,用冰糖炒糖色是最好的选择了,冰糖炒成的糖色红润发亮、晶莹透亮,远远胜过酱油和炒白糖上色。 炒糖色一定要“眼明手快”,糖色刚刚变成浅褐色的时候不要急着放肉,放早了,上色很浅,肉色发白。但也不能放晚了,从浅褐色到浓褐色就那么短短的几秒钟,一定要“该出手时就出手!”
方法三.
1.鸡腿,葱姜洗干净。鸡腿洗的时候可以随意顺着纹理划几刀,或者直接剔骨。统一放到一个大点的碗里去。
2.葱压开了之后切块就好。姜片横横竖竖多切几刀。两个放到一起晾一边去。
3.将料酒淋到鸡腿的碗里。适量这个完全凭感觉,事实上只需要一般的白瓷勺两勺四五个鸡腿的样子,不用太多。稍微适量的撒一点油进去。(有老干妈的加两勺老干妈进去,没有请无视括弧里的文字)带上手套,开始揉捏他们,让料酒和油入味。
4.完全揉捏入味之后,把放鸡腿的碗放到微波炉里,四分钟。出来之后翻个面,再四分钟。鸡肉多的话,就再多三分钟。
5.到点油热锅。大火
6.小火。把一勺生抽和三勺老抽加小半碗水混合,其实没有老抽也无所谓,生抽多加点水然后加点盐也凑合。怕吃咸的少放酱油就好,但是不能太淡,鸡腿会没有味道的。这晚酱油混合物放到锅里。开大火煮,注意隔一会翻一次底,小心粘锅糊掉。(有干辣椒的各位在10分钟左右,将干辣椒从中间撇开慢慢撕开放到锅里,没有请无视之)锅里水开了之后半个小时就可以捞上来吃了,捞上来之前请切一小块试吃,不行再盖上盖子延长一会。
7.成品。有鸡腿有鸡块。
小技巧,就是小心别被油烫着,一定等锅热了再放油。
怎样做红烧鸡腿?以上为大家介绍了三种在家做红烧鸡腿的方法。其实在中国烹饪鸡腿的方法有很多种,油炸、蒸、煮都可以,其实在所有的烹饪方法中,蒸煮是最健康的。当然啦,口味重的还是喜欢炒、炸、红烧的,所以以上的做法,大家要是喜欢就可以试试的。
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