怎么做牛肉板面
每个人都很喜欢吃面条,那么怎么做才会更好吃呢,家庭主妇都很想知道这个问题,要怎么做牛肉板面呢,这个牛肉板面是很难的做的,火候也很难掌控,还有他的底料也很有讲究的,到底该怎么做呢,下面我们带着这些疑问来看看下面的文章吧。
一、怎么做牛肉板面
1、底料
底料被称为牛肉板面的魂,可见底料的制作有多少关键。单单有个好吃的底料还是不够的,正宗牛肉板面,面条也很劲道,有弹性。所以说,想要做好正宗安徽牛肉板面,底料和面缺一不可。
2、油
首先就是油,一定要以牛油为主,最好是买牛板油自己炼油。需要提醒的是,最好不要用其他辅油,比如鸡油,猪油,色拉油,大豆油之类。
3、做法
牛肉板面的做法,第一步,就是大火把油烧开,先把油里面的杂质去除。然后在放小料,把小料炸的到位后,就放姜葱,为什么放姜葱呢?目的就是去除动物油里面的腥味,另外还有提香的作用,记住千万不要放蒜,因为蒜会把葱姜、其他小料的味道拿掉,这个是非常关键的。小料炸好后捞出,然后放入大料炸一个小时左右,之后放入炸辣椒和肉。
4、面的制作
面的制作也很关键,特别是正宗板面的传统工艺都是手摔面,特别劲道,有弹性且口感顺滑。可惜现在的很多板面馆,已经失去了传统的手摔面,取而代替的是机器压面。记住,面粉必须要用高筋粉,而且还要在高筋粉里面放入适量的盐。高筋粉中放盐的目的,就是为了防止面煮的时间长容易断,而且还能让面变的劲道。
二、红烧牛肉面做法
材料
牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根,酱油1杯,水6杯,酒1汤匙,辣豆瓣酱1大匙,麻油少许
做法
1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。
2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。
3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。
三、川味牛肉面
材料
主料:牛里脊肉200克,面条(标准粉)75克
辅料:姜75克
调料:白皮大蒜40克,豆瓣辣酱100克,辣椒油50克,盐25克,白砂糖30克,色拉油45克,味精5克,酱油15克,大葱10克
做法
1、牛肉去油,收拾干净,切成3厘米×5厘米的长块,放入热水中煮去血水,见牛肉颜色变浅,即可捞起沥干。
2、姜洗净,切成3厘米见方的块,拍裂;蒜去老皮,拍裂。
3、将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色,放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀,再放入豆瓣酱、辣油同炒。
4、整锅移入炖锅中,放入盐、姜块、蒜、高汤,改用小火炖煮3至5小时即可。
5、将盐、味精、酱油、葱花拌匀,放入碗备用。
6、另起锅,加清水煮滚,将面条抖散放入锅中。
7、待水再滚时,先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中,见面条熟透,即捞起放入碗中,再放上炖好的牛肉及汤即可食用。
怎么做牛肉板面呢,首先底料是最重要的,有个好底料还是不够的,底料河面缺一不可,这样才能做出正宗的牛肉面,其次是油,要以牛油为主,接着就是做法了,大家一定要看仔细清楚了,千万要记住哦,这样才能做好面,面才会有劲道、弹性。
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