牛肉板面的辣椒怎么做
在中国有很多关于面食的制作方法,比如有担担面、烩面、拉面、热干面、炸酱面等等,,这么多的面食,没有一个像牛肉板面这样,不仅吃面条,而且还吃整个的辣椒。如果你们也想要知道牛肉板面的辣椒怎么做的话,就赶紧去下文看看吧。
一、牛肉板面的辣椒怎么做
1、熬制牛肉板面辣椒的第一步就是选择好辣椒品种,不是所有辣椒都适合做板面,有的辣椒适合做火锅,有的辣椒适合做辣椒油,而我们开牛肉板面店的,一般选用微辣,皮厚肉多的辣椒品种,例如新一代辣椒。微辣的品种大众都能接受,皮厚肉多的辣椒吃起来有嚼头,好吃。有的板面里的辣椒吃起来很辣,不香,这就是辣椒品种没有选择好。
2、选择好辣椒后,先把辣椒放在水里泡一泡,目的就是为了让干巴巴的辣椒灌进去水,让辣椒充分的吸收水分,这样辣椒就会变软,熬制的时候,才会灌进去料油,最后吃起来,才会香软,一咬一口油。如果别人家的板面辣椒吃起来硬梆梆的,里面还没有料油,那就是辣椒没有泡,或者泡的时间短。
3、熬制辣椒的时候,恰到好处的火候也至关重要。火候小,辣椒的香味不能完全释放出来;火候大,辣椒就熬糊了,颜色黑乎乎的,一点都没食欲了。火候的重要性不仅在于熬制辣椒上,在整个板面底料的熬制过程后,火候的控制都非常关键。对于有经验的板面老师傅来说,完全凭借经验就能控制好火候油温,而对于没接触过餐饮,一点经验都没有新手来说,这种方法不可取,根本学不会。我熬料的时候,都是用油温计测量油温,控制火候,这样就算没有任何经验的新手也能很快的学会。
二、板面的起源
板面起源于三国时期,是河南新野县和安徽太和县著名的汉族特色面食。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食,即新野板面(又称张飞板面)后来“新野板面条”在豫西之宛、洛,鄂北之荆、襄一带广为流传。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。以上等面粉做面胚,以羊肉、等几十种香料做汤料,板面清白润滑,晶莹透亮,白的面条,绿的菜叶,红的臊子,有着吃到嘴里浓香辣的美味,更有散发十里飘香的香味,让人有种欲罢不能,不得不吃的冲动。
牛肉板面的辣椒怎么做的呢?这个问题一直存留在喜欢吃辣椒的食客们的脑海之中。辣椒在我们的日常生活之中是十分常见的,如我们在制作菜肴都会放一些辣椒。其实辣椒还有一个更为重要的用法,它可以作为牛肉板面里的辅料哟。
-
你知道冬枣褪青用什么吗
冬枣是我们生活中常见的一种食物,多见于冬季,在超市和水果店里就能看见它的身影,不仅价格实惠,口感清脆,营养价值也非常的高,食之对身体也有许多好处。但是冬枣在种植的时候是需要褪青的,那你知道它是如何做到的吗?一起来看看吧。一、冬枣褪青用的什么药吗冬枣褪青可以...
-
孕妇芒果能吃吗,孕妇吃芒果需要注意哪些呢
对于孕妇来说,吃什么、怎么吃都是很有讲究的。稍不注意都可能会对胎儿造成影响。对于一些爱吃芒果的孕妇来说也常常很为难,孕妇芒果能吃吗?其实孕妇是可以适当吃一些芒果的,因为芒果本身也有很多营养价值。但是孕妇吃芒果要注意一些事哦。一、孕妇芒果能吃吗很多孕...
-
孩子补铁吃什么
孩身体健康是每个天下父母最关心的事情,但是机体不成熟,导致孩子很容易患上各种疾病以及缺乏营养。那么到底怎么央视让孩子茁壮成长的好方法呢?当孩子需要补铁时,如何通过饮食来调节呢?以下我们将详细介绍孩子补铁吃什么。孩子补铁吃什么1、鸡蛋黄每100克鸡蛋黄含铁...
-
怀孕吃燕窝的好处有哪些
燕窝想必大家耳熟能详,燕窝跟鲍鱼都是珍贵的食材,具有丰富的营养价值,也是非常好的补品。不过你们知道燕窝具体有哪些功效作用和营养价值吗?下面的内容会给大家具体介绍。今天我们的主角不仅是燕窝,还有孕妇。怀孕吃燕窝的好处有哪些呢?一、怀孕吃燕窝的好处1、提高...